Esta receta para lotes grandes es perfecta para familias numerosas o para el meal prep. Prepara las empanadas y la salsa de yogur para usarlas en hamburguesas, wraps o ensaladas. ¡Versátil y deliciosa!
Resumen de la receta
Preparación: 35 min | Asado: 35 min | Total: 1 h 10 min | Porciones: 8
Ingredientes
- 2 cabezas de ajo grandes
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 4 claras de huevo, ligeramente batidas
- 2 latas de 15 onzas (425 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 ½ cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 libra (450 g) de pavo molido
- ⅓ taza de perejil fresco picado
- ½ taza de yogur natural bajo en grasa
- 2-3 cucharaditas de pasta de harissa
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta 1,25 cm del extremo superior de los bulbos de ajo para exponer los dientes. Retira las capas exteriores sueltas. Colócalos en una taza de 300 ml o en papel aluminio doble. Rocía con aceite, cubre y asa 35-40 min hasta que esté suave. Enfría, exprime los dientes y reserva el aceite.
- Paso 2: En un bol mediano, mezcla claras de huevo, garbanzos, comino, sal, cilantro, pimienta y ajo asado. Tritura hasta casi homogéneo. Añade pavo y perejil; integra. Forma 8 tortitas ovaladas (la mezcla es blanda, pero se firma al cocinar).
- Paso 3: En una sartén de 30 cm, calienta la mitad del aceite reservado a fuego medio. Cocina 4 tortitas 7 min por lado hasta doradas y a 74°C (165°F). Repite con el resto.
- Paso 4: Para la salsa, mezcla yogur y harissa en un bol pequeño.
Ensalada de col rizada rallada
Mezcla 3 cdas. de pasas doradas, 2 cdas. de vinagre de sidra, 1 cda. de aceite de oliva y ¼ cdta. de sal. Añade 2 tazas de col rizada rallada, masajea y refrigera 30 min. Sirve con cebolla roja, pimiento, empanada desmenuzada y salsa.
Pitas de pavo y garbanzos
Sirve las empanadas en pan de pita o naan integral caliente con rúcula, tomate, pepino y salsa de yogur.
Información nutricional (por porción)
289 calorías; 17 g grasa (3 g saturada, 9 g monoinsaturada, 3 g poliinsaturada); 43 mg colesterol; 18 g carbohidratos (4 g fibra, 4 g azúcares); 18 g proteína; 505 mg sodio; 306 mg potasio; vitaminas y minerales detallados.