Ten preparada una botella extra de tu cerveza stout favorita para esta irresistible receta de pan en máquina. El ajo asado aporta un toque picante y aromático a cada bocado, ideal para panaderos caseros.
Resumen de la Receta
Reposar: 12 horas
Preparación: 25 minutos
Leudar: 30 minutos
Hornear: 20 minutos
Enfriar: 30 minutos
Total: 13 horas 45 minutos
Porciones: 8
Ingredientes
- 1 taza de cerveza stout u otra cerveza oscura
- ½ taza de harina de pan (60 g)
- 2 cucharaditas de levadura instantánea (para máquina de pan)
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 1 cabeza de ajo
- ½ cucharadita de aceite de oliva
- 1½ tazas de harina de pan (180 g)
- 1 taza de harina de trigo integral (120 g)
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de manteca vegetal
- ¾ cucharadita de sal
- Harina de maíz amarilla (para espolvorear)
Instrucciones
Preparar el starter
- En un tazón mediano, mezcla la cerveza, ½ taza de harina de pan, la levadura y 1 cucharadita de azúcar morena. Cubre con film plástico y deja reposar a temperatura ambiente (21-27 °C) de 12 a 24 horas, revolviendo 2-3 veces.
Asar el ajo
- Precalienta el horno a 220 °C. Retira las capas exteriores secas del ajo, dejando la piel intacta. Corta la parte superior (unos 6 mm), exponiendo los dientes. Coloca en una taza de flan con el corte hacia arriba, rocía con ½ cucharadita de aceite de oliva. Cubre con aluminio y asa 25 minutos hasta que esté blando. Enfría, exprime 1 cucharada de pasta (guarda el resto). Tritura y refrigera hasta usar.
Terminar el pan
- Añade el starter, 1 cucharada de ajo asado y los siguientes ingredientes (hasta la sal) en la máquina de pan de 700 g-900 g. Usa el ciclo de masa. Al finalizar, saca la masa, golpéala y reposa 10 minutos cubierta.
- En superficie enharinada, forma una bola. Colócala en bandeja engrasada o con papel pergamino, espolvoreada con harina de maíz. Aplana a disco de 18 cm e haz cortes superficiales (6 mm) en la superficie.
- Cubre y leuda en lugar cálido 30-40 minutos hasta duplicar. Hornea a 200 °C por 20-25 minutos hasta sonar hueco. Enfría en rejilla.
Consejos
Para lograr el patrón de colmena como en la foto, usa una canasta de levados de madera, disponible en catálogos de panadería.
Información Nutricional (por porción)
239 calorías; grasa total 3 g; grasa saturada 1 g; carbohidratos 44 g; grasas monoinsaturadas 1 g; grasas poliinsaturadas 1 g; fibra 3 g; azúcares 4 g; proteína 8 g; vitamina A 4.5 UI; vitamina C 1.4 mg; tiamina 0.5 mg; riboflavina 0.2 mg; niacina 3.8 mg; vitamina B6 0.1 mg; folato 93.1 mcg; sodio 223 mg; potasio 124 mg; calcio 23 mg; hierro 2 mg.