La mayoría de los platos de cerdo estofado se cocinan durante horas. Este se hace en una fracción del tiempo, pero nunca lo adivinarías una vez que pruebes la rica salsa de chile seco.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:1 hora y 45 minutos Porciones:6 Rinde:4 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada
2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
4 chiles anchos secos
4 chiles guajillos secos
2 cucharadas de vinagre blanco
3 dientes de ajo
1 1/2 pulgada de canela mexicana o canela
8 granos de pimienta negra
1 cucharadita de orégano mexicano seco o mejorana, triturado
2 hojas de laurel
2 dientes enteros
½ cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de tomillo seco
⅛ de hueso de aguacate (opcional)*
Sal, al gusto
Arroz y/o tortillas de maíz calientes
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Coloque la carne de cerdo en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Cocine a fuego medio-alto hasta que la carne esté tierna y el agua se haya evaporado, de 45 a 60 minutos. (Si la carne no está tierna, agregue más agua, 1/2 taza a la vez, y continúe cocinando, revisando cada 15 minutos). Agregue el aceite vegetal y continúe cocinando hasta que la carne esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, precaliente una sartén grande o comal (una plancha plana) a fuego medio-alto. Rebana los anchos y los guajillos; semilla y vena. Tueste ligeramente de 30 a 40 segundos por cada lado, teniendo cuidado de no quemarlos (los chiles quemados le darán un sabor amargo al platillo). Coloca los chiles tostados en un tazón; agregue suficiente agua caliente para cubrir. Remoja 20 minutos; drenaje.
Paso 3
En una licuadora combine 3/4 taza de agua,* la mitad de los chiles, el vinagre, el ajo, la rama de canela, los granos de pimienta, el orégano, las hojas de laurel, el clavo, las semillas de comino, el tomillo y, si se usa, el hueso de aguacate. Cubrir; mezcle por lo menos 1 minuto o hasta que quede suave. Agregue 1/2 taza de agua adicional; mezclar. Agrega los chiles restantes, poco a poco; mezcle hasta que quede suave, agregando más agua según sea necesario.
Paso 4
Colar la salsa a través de un colador de malla fina en la olla con carne de cerdo. Cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue. Agregue más agua según sea necesario y sazone con 1/2 cucharadita. sal kosher. Continúe calentando y revolviendo hasta que la salsa se espese a la consistencia de una salsa espesa, aproximadamente 15 minutos. Sirve con arroz y/o tortillas de maíz. 6 porciones.
*
Mely agrega un pequeño trozo de hueso de aguacate a la salsa licuada de este plato. "Creo que espesa un poco la salsa, y algunas personas piensan que ayuda a moderar la acidez", dice ella. Probamos con y sin hueso con resultados igualmente deliciosos.
Consejos
Si tienes una licuadora de alto rendimiento, licúa la salsa de una vez, agregando 2 tazas de agua con los chiles tostados y las especias.
Información nutricional Por porción:261 calorías; grasa 11g; colesterol 91 mg; grasa saturada 2g; carbohidratos 5g; monograsa 3g; grasa polivinílica 4g; fibra insoluble 1g; proteína 35g; vitamina a 1467,4 UI; vitamina c 2,2 mg; tiamina 1 mg; riboflavina 0,9 mg; equivalentes de niacina 15 mg; vitamina b6 1,3 mg; folato 4,6 mcg; vitamina b12 1,3 mcg; sodio 280 mg; potasio 717 mg; calcio 24 mg; hierro 2,4 mg.
