La mayoría de los guisos de cerdo requieren horas de cocción, pero esta receta se prepara en una fracción del tiempo. La salsa de chiles secos es tan rica y sabrosa que nadie notará la diferencia. Ideal para una comida auténtica mexicana.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 1 hora 45 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 4 tazas
Ingredientes
- 2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 1/2 pulgadas
- 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
- 4 chiles anchos secos
- 4 chiles guajillos secos
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 3 dientes de ajo
- 1 1/2 pulgadas de canela mexicana o canela
- 8 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de orégano mexicano seco o mejorana, triturado
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos enteros
- ½ cucharadita de semillas de comino
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ⅛ hueso de aguacate (opcional)*
- Sal al gusto
- Arroz y/o tortillas de maíz calientes, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Coloca la carne de cerdo en una olla grande y agrega suficiente agua para cubrirla. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté tierna y el agua se evapore, de 45 a 60 minutos. (Si no está tierna, agrega ½ taza de agua a la vez y continúa cocinando, revisando cada 15 minutos). Agrega el aceite y cocina hasta dorar ligeramente, unos 5 minutos.
- Paso 2: Mientras, precalienta una sartén o comal a fuego medio-alto. Rebana los chiles anchos y guajillos; quita semillas y venas. Tuéstalos 30-40 segundos por lado sin quemarlos. Colócalos en un tazón, cubre con agua caliente y remoja 20 minutos; drena.
- Paso 3: En una licuadora, combina ¾ taza de agua, la mitad de los chiles, vinagre, ajo, canela, pimienta, orégano, laurel, clavo, comino, tomillo y hueso de aguacate si lo usas. Licúa 1 minuto hasta suave. Agrega ½ taza de agua y los chiles restantes; licúa hasta obtener una salsa lisa, añadiendo agua si es necesario.
- Paso 4: Cuela la salsa sobre la carne. Cocina a fuego medio 10 minutos, revolviendo para evitar que se pegue. Sazona con ½ cucharadita de sal. Continúa hasta que espese como salsa espesa, unos 15 minutos. Sirve con arroz o tortillas. Rinde 6 porciones.
Notas*
Mely agrega un trocito de hueso de aguacate a la salsa: "Espesa la salsa y modera la acidez", dice. Hemos probado con y sin él, ambos resultados son deliciosos.
Consejos
Si tienes licuadora de alto rendimiento, licúa todo de una vez con 2 tazas de agua, chiles y especias.
Información nutricional (por porción)
261 calorías; 11 g grasa; 91 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 5 g carbohidratos; 3 g grasa monoinsaturada; 4 g grasa poliinsaturada; 1 g fibra; 35 g proteína; vitamina A 1467 UI; vitamina C 2.2 mg; tiamina 1 mg; riboflavina 0.9 mg; niacina 15 mg; vitamina B6 1.3 mg; folato 4.6 mcg; vitamina B12 1.3 mcg; sodio 280 mg; potasio 717 mg; calcio 24 mg; hierro 2.4 mg.