Prepara una salsa irresistible asando verduras en el horno para esta deliciosa pasta vegetariana, perfecta para cenas rápidas y saludables.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 8 onzas (225 g) de pasta campanelle o penne seca
- ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 1 frasco (6.5-7.5 onzas) de corazones de alcachofa marinados en cuartos, escurridos
- 10-12 onzas (280-340 g) de tomates cherry rojos y/o amarillos
- ½ taza (80 g) de aceitunas kalamata sin hueso, escurridas
- 6 ramitas de tomillo fresco (hojas desprendidas)
- 6 ramitas de orégano fresco (hojas desprendidas)
- ½ cucharadita de copos de pimiento rojo triturado (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela y regresa a la olla. Mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Paso 2: En una bandeja para hornear poco profunda, combina los corazones de alcachofa, tomates cherry y aceitunas con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, las hierbas frescas y, si lo deseas, el pimiento rojo. Asa de 5 a 7 minutos, o hasta que los tomates burbujeen y empiecen a reventar, removiendo una vez. Transfiere la mezcla a la olla con la pasta y revuelve para integrar.
Información nutricional (por porción)
403 calorías; 21 g de grasa total (2 g saturada); 10 g de grasa monoinsaturada; 1 g de grasa poliinsaturada; 47 g de carbohidratos; 3 g de fibra; 5 g de azúcares; 8 g de proteína; 635 UI de vitamina A; 13.9 mg de vitamina C; 876 mg de sodio; 176 mg de potasio; 36 mg de calcio; 3 mg de hierro.