¿Estás tirando los tallos de brócoli? Esta receta de pesto de brócoli asado es la excusa perfecta para aprovecharlos al máximo. Asa los tallos junto con los floretes para obtener un sabor ahumado y crujiente. Mezcla algunos floretes con la pasta y usa el resto para un pesto cremoso, con notas a nuez, queso y picante. Es nutritivo, versátil y perfecto para cualquier plato que lleve pesto tradicional. Elige pasta integral como kamut, farro o de arroz integral sin gluten para una versión más saludable.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo total: 30 minutos | Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 1 cabeza de brócoli de 600 g (1⅓ lb)
- 2 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- ¾ cucharadita de sal kosher, dividida
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
- 225 g (8 oz) de pasta integral (como arroz integral, kamut o trigo integral)
- ¼ taza de almendras crudas
- 2 cucharadas de queso pecorino romano rallado, más extra para servir (opcional)
- 1 cucharadita de ralladura de limón más 1 cucharada de jugo fresco (de 1 limón)
- 3 tazas de rúcula tierna, dividida
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta el tallo de la cabeza de brócoli, pélalo y córtalo en rodajas finas. Corta la corona en floretes pequeños. Mezcla todo con el ajo, 1 cucharada de aceite, ¼ cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de pimienta en una bandeja para hornear con borde. Asa hasta que estén dorados en algunos puntos, removiendo a la mitad, unos 20 minutos.
- Paso 2: Mientras, hierve una olla grande de agua con sal. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre, reservando 1 taza del agua de cocción. Reserva.
- Paso 3: Coloca 1 taza de floretes asados en un bol grande; transfiere el resto a un procesador de alimentos. Añade el agua reservada, almendras, queso, ralladura y jugo de limón, 1 taza de rúcula, 2 cucharadas de aceite restantes, ½ cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de pimienta. Procesa hasta obtener un pesto suave, unos 1 minuto.
- Paso 4: Mezcla la pasta con los floretes reservados y el pesto. Incorpora las 2 tazas de rúcula restantes. Sirve con más queso rallado si deseas.