¿Sin albahaca? No hay problema. Descubre cómo preparar un pesto casero con cualquier hierba fresca usando esta receta probada de Sheela. Ideal para una cena rápida y deliciosa de pasta.
Resumen de la receta
Tiempo total: 25 min | Porciones: 4
Ingredientes
- 340 g (12 onzas) de rigatoni u otra pasta tubular
- 1 cabeza mediana de achicoria (o 2 pequeñas), sin corazón, cortada en cuartos y luego en tiras de 2,5 cm de ancho
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- ¾ taza de pesto de hierbas casero (ver receta) o pesto de tienda de calidad
- Queso parmesano recién rallado, para servir
Instrucciones
- Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y precalienta el grill. Hierve una olla grande de agua con sal. Añade la pasta y cocina según el paquete hasta que esté al dente.
- Coloca la achicoria en una bandeja con borde. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida, y remueve. Extiende en una sola capa y asa hasta que se marchite y los bordes estén ligeramente carbonizados, de 2 a 3 minutos.
- Reserva ¼ taza del agua de cocción de la pasta y escurre. Vuelve la pasta a la olla, añade el pesto y remueve para combinar. Si es necesario, incorpora el agua reservada poco a poco hasta que la salsa cubra uniformemente la pasta (no uses toda). Añade la achicoria, mezcla y sirve espolvoreado con parmesano rallado. Rinde 4 porciones.
Receta de pesto de hierbas
En un procesador de alimentos, pulsa 2 dientes de ajo machacados y ¼ taza de nueces o semillas tostadas (piñones, nueces, avellanas, almendras, pepitas o sésamo) hasta picar. Añade 2 tazas de hojas tiernas de hierbas o verduras verdes y 1 cubito de hielo (para evitar oxidación), y pulsa hasta picar. Incorpora ⅓ taza de aceite de oliva, ¼ taza de queso duro rallado (parmesano, pecorino o asiago), ½ cucharadita de jugo de limón fresco y una pizca generosa de sal kosher. Procesa hasta integrar. Prueba y ajusta sazón. Úsalo inmediatamente o guarda en nevera hasta 1 semana.
Información nutricional (por porción)
629 calorías; 32 g grasa (5 g saturada); 9 mg colesterol; 71 g carbohidratos (4 g fibra, 3 g azúcares); 17 g proteína; 274 mg sodio; 563 mg potasio; vitaminas y minerales detallados según estándares nutricionales.