¡No desperdicies las hojas de las zanahorias! Procesa estas tapas verdes con albahaca fresca, queso parmesano, piñones tostados, ajo y aceite de oliva para crear un pesto vibrante y delicioso. Ideal para zanahorias asadas, sándwiches, ensaladas y más. Una receta experta que aprovecha al máximo los ingredientes.
Resumen de la Receta
Preparación: 20 minutos | Total: 45 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 3 manojos de zanahorias arcoíris con hojas (aprox. 900 g en total con hojas)
- 2 tazas de hojas de albahaca sueltas
- ⅓ taza de queso parmesano rallado
- ¼ taza de piñones tostados
- 4 dientes de ajo, partidos por la mitad
- ¼ cucharadita de sal kosher
- ⅓ taza de aceite de oliva
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 425°F (220°C). Recorta las puntas de las zanahorias, enjuágalas bien y sécalas. Separa las hojas de los tallos y mide 2 tazas sueltas; desecha los tallos. En un procesador de alimentos, coloca las hojas de zanahoria con la albahaca, queso, piñones, ajo y ¼ cucharadita de sal. Con el motor en marcha, agrega ⅓ taza de aceite de oliva en un chorro fino hasta obtener un puré suave, raspando los lados si es necesario. Reserva.
- Paso 2: Pela las zanahorias. En una bandeja de 15x10x1 pulgadas, mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y pimienta al gusto. Hornea 25 minutos o hasta que estén tiernas. Cubre las zanahorias asadas con el pesto. Guarda el pesto restante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 1 semana.
Información Nutricional (por porción)
385 calorías; 33 g grasa (5 g saturada); 6 mg colesterol; 20 g carbohidratos (6 g fibra, 8 g azúcares); 6 g proteína; 651 mg sodio; 686 mg potasio; Vitamina A: 29603 IU; Vitamina C: 14.9 mg, y más.