La escarola es una buena opción para ensaladas calientes y abundantes. Las verduras se marchitan solo un poco y tienen un sabor ligeramente amargo que proviene de la especia.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:45 minutos Porciones:4
Ingredientes Mezcla de especias Suya: 2 cucharadas de mantequilla de maní en polvo
2 cucharadas de jengibre molido
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo granulado o 1 1/2 cdta. ajo en polvo
2 cubos de caldo de pollo, triturados
2 cucharaditas de pimienta de cayena
1 cucharadita de sal kosher
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de chalota picada
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mostaza amarilla
7 cucharadas de aceite de oliva
8 onzas de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
8 onzas de batatas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
8 onzas de calabaza delicada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada
3 tazas de escarola o espinacas frescas desgarradas
2 cebolletas, en rodajas finas
Cacahuetes picados (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para la mezcla de especias suya:En un tazón pequeño, combine la mantequilla de maní en polvo, el jengibre molido, el pimentón, la cebolla en polvo, el ajo granulado, el caldo, la pimienta de cayena y la sal kosher. (La mezcla de especias se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 meses).
Paso 2
Para la vinagreta:en otro tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, la chalota, el jengibre rallado, 1 cucharadita. mezcla de especias, la miel y la mostaza. Dejar reposar 15 minutos. Batir en 5 cucharadas. del aceite de oliva hasta emulsionar.
Paso 3
Precaliente el horno a 425°F. Cubra una fuente para hornear poco profunda con papel de aluminio. En un tazón grande, mezcle las zanahorias, la batata y la calabaza con las 2 cucharadas restantes. aceite de oliva para cubrir. Agregue 3 cucharadas. de la mezcla de especias; tirar de nuevo. Coloque las verduras en una capa uniforme en el molde preparado. Asar durante 25 minutos o hasta que estén doradas y tiernas. Deje enfriar un poco, luego rocíe con 2 cucharadas. de la vinagreta; revuelva para cubrir.
Paso 4
Sirva las verduras sobre la escarola y las cebolletas con el aderezo restante. Si lo desea, espolvoree con maní y una mezcla de especias adicional. Rinde 4 porciones.
Consejos
La mantequilla de maní en polvo es nuestro atajo para los cacahuetes molidos que tradicionalmente se encuentran en la suya. Búsquelo junto a la mantequilla de maní regular en su supermercado.
Información nutricional Por porción:322 calorías; grasa 25g; grasa saturada 3g; carbohidratos 28g; monograsa 17g; grasa polivinílica 3g; fibra insoluble 6g; azúcares 9g; proteína 3g; vitamina a 18407.6UI; vitamina c 15,3 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,1 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 78,5 mcg; sodio 242 mg; potasio 743 mg; calcio 83 mg; hierro 1,5 mg.
