La escarola es perfecta para ensaladas tibias y abundantes. Las verduras se ablandan ligeramente al asar, adquiriendo un sabor ahumado y levemente amargo que se equilibra con las especias picantes de esta receta inspirada en la suya africana.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 45 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
Mezcla de especias Suya
- 2 cucharadas de mantequilla de maní en polvo
- 2 cucharadas de jengibre molido
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de ajo granulado (o 1½ cdta. de ajo en polvo)
- 2 cubos de caldo de pollo, triturados
- 2 cucharaditas de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de sal kosher
Para la vinagreta y verduras
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de chalota picada
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza amarilla
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- 225 g (8 oz) de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 4 cm
- 225 g (8 oz) de batatas, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm
- 225 g (8 oz) de calabaza delicata, sin semillas y cortada en trozos de 2,5 cm
- 3 tazas de escarola o espinacas frescas desgarradas
- 2 cebolletas, en rodajas finas
- Cacahuetes picados (opcional)
Instrucciones
- Paso 1 - Mezcla de especias Suya: En un bol pequeño, combina la mantequilla de maní en polvo, jengibre molido, pimentón, cebolla en polvo, ajo, cubos de caldo, pimienta de cayena y sal. (Se conserva en recipiente hermético hasta 3 meses a temperatura ambiente).
- Paso 2 - Vinagreta: En otro bol, mezcla jugo de limón, chalota, jengibre rallado, 1 cdta. de mezcla de especias, miel y mostaza. Deja reposar 15 minutos. Incorpora 5 cucharadas de aceite de oliva batiendo hasta emulsionar.
- Paso 3: Precalienta el horno a 220°C (425°F). Forra una bandeja con papel aluminio. En un bol grande, mezcla zanahorias, batatas y calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade 3 cucharadas de mezcla de especias y revuelve. Extiende en la bandeja y asa 25 minutos hasta dorar y tiernizar. Enfría ligeramente, rocía con 2 cucharadas de vinagreta y mezcla.
- Paso 4: Sirve las verduras sobre escarola y cebolletas con el resto de la vinagreta. Espolvorea cacahuetes y especias extras si deseas. Rinde 4 porciones.
Consejos
La mantequilla de maní en polvo sustituye los cacahuetes molidos tradicionales de la suya. Búsquala junto a la mantequilla de maní en el supermercado.
Información nutricional (por porción)
322 calorías; 25 g grasa (3 g saturadas); 17 g monoinsaturadas; 3 g poliinsaturadas; 28 g carbohidratos; 6 g fibra; 9 g azüares; 3 g proteína; vitamina A 18407 UI; vitamina C 15 mg; tiamina 0.1 mg; riboflavina 0.1 mg; niacina 1.1 mg; vitamina B6 0.2 mg; folato 78 mcg; sodio 242 mg; potasio 743 mg; calcio 83 mg; hierro 1.5 mg.