El hummus trasciende el clásico dip: hemos transformado guisantes verdes secos en una cremosa pasta para untar, perfecta base para estos panes planos vegetarianos rebosantes de verduras asadas.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Cocción: 45 min | Horneado: 10 min | Total: 1 h 10 min | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 taza de caldo de verduras
- ⅔ taza de guisantes secos, enjuagados y escurridos
- 3 dientes de ajo, picados
- ¾ cucharadita de cilantro molido
- ¾ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de tahini (pasta de semillas de sésamo)
- 1 berenjena de 1 libra, recortada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 2 tazas de calabacín en rodajas
- 1 pimiento rojo o amarillo mediano, cortado en tiras del tamaño de un bocado
- 1 cebolla roja mediana, cortada en gajos
- 4 panes planos individuales
- Rodajas de limón
Instrucciones
- Paso 1: Para el hummus, en una cacerola pequeña combine el caldo, los guisantes, 2 dientes de ajo, ½ cucharadita de cilantro, ½ cucharadita de comino, ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine tapado a fuego lento 45 minutos, hasta que estén tiernos y se absorba el líquido. Enfríe ligeramente. Ralle 2 cucharaditas de ralladura y exprime 3 cucharadas de jugo de limón. Transfiera al procesador de alimentos con 1 cucharadita de ralladura, el jugo, 1 cucharada de aceite y el tahini. Procesa hasta obtener una pasta suave.
- Paso 2: Precaliente el horno a 425°F (220°C). En una bandeja de 15x10 pulgadas, mezcle la berenjena, calabacín, pimiento, cebolla y el ajo restante. Rocíe con 2 cucharadas de aceite, espolvoree el cilantro, comino, sal y pimienta restantes; revuelva. Hornee 20 minutos hasta tiernas y doradas, revolviendo una vez. Retire y agregue 1 cucharadita restante de ralladura de limón.
- Paso 3: Coloque los panes planos en una bandeja. Hornee 5 minutos. Untelos con hummus, cubra con verduras y hornee 5 minutos más hasta calientes. Sirva con rodajas de limón y aceite extra si desea.
Información nutricional (por porción)
428 calorías; 16 g grasa (2 g saturada, 8 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 59 g carbohidratos; 15 g fibra; 10 g azúcares; 19 g proteína; vitamina A 743 UI; vitamina C 45 mg; tiamina 0.3 mg; riboflavina 0.2 mg; niacina 2.1 mg; vitamina B6 0.3 mg; folato 47 mcg; sodio 847 mg; potasio 698 mg; calcio 104 mg; hierro 4.3 mg.