Descubre esta deliciosa receta vegetariana para olla de cocción lenta. Prepárala en solo 20 minutos para una comida nutritiva y sencilla ideal para días ajetreados.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocción lenta: 5 h | Total: 5 h 20 min
Porciones: 6 | Rinde: 6 tazas de lentejas + 1¼ tazas de mezcla de quinoa
Ingredientes
- 1 limón
- 1½ tazas de lentejas amarillas, enjuagadas y escurridas
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1 taza de apio picado
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 3½ tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- ½ taza de quinoa, enjuagada y escurrida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ⅛ cucharadita de ajo en polvo
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- ½ taza de almendras tostadas picadas
- ¼ taza de perejil fresco picado
- Yogur griego natural sin grasa
Instrucciones
- Forra una olla de cocción lenta de 3½ a 4 cuartos de galón con un forro desechable. Ralla 2 cucharaditas de ralladura y exprime 3 cucharadas de jugo de 1 limón.
- En la olla preparada, combina 1½ cucharaditas de la ralladura de limón, el jugo de limón y los siguientes seis ingredientes (hasta la pimienta negra). Añade el caldo. Tapa y cocina a fuego lento durante 5-6 horas o a fuego alto durante 2½-3 horas.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 190°C (375°F). En una bandeja para hornear poco profunda, mezcla la quinoa, el aceite de oliva, el ajo en polvo, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Hornea 10-12 minutos hasta que esté tostada, removiendo una o dos veces; deja enfriar.
- En un bol pequeño, mezcla la quinoa enfriada, las almendras, el perejil y la ½ cucharadita restante de ralladura de limón. Sirve las lentejas cubiertas con la mezcla de quinoa y yogur griego.
Información nutricional (por porción)
335 calorías; 8 g grasa (1 g saturada); 50 g carbohidratos; 9 g fibra; 6 g azúcares; 18 g proteína; vitamina A 4438 UI; vitamina C 13,5 mg; calcio 101 mg; hierro 4,7 mg; sodio 312 mg; potasio 644 mg.