Lentejas amarillas al limón

Esta receta vegetariana de olla de cocción lenta se puede preparar en solo 20 minutos para una opción de comida fácil entre semana.

Resumen de recetas

preparación:20 mins cocción lenta:5 hrs total:5 hrs 20 mins Porciones:6 Rinde:6 tazas de lentejas + 1 1/4 tazas de mezcla de quinua

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 limón
1 ½ tazas de lentejas amarillas, enjuagadas y escurridas
1 taza de cebolla picada
1 taza de zanahorias picadas
1 taza de apio picado
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
3 ½ tazas de caldo de verduras bajo en sodio
½ taza de quinua, enjuagada y escurrida
1 cucharada de aceite de oliva
⅛ cucharadita de ajo en polvo
Pizca de sal
Pizca de pimienta negra
½ taza de almendras tostadas picadas
¼ taza de perejil italiano fresco picado
Yogur griego natural sin grasa

Direcciones

Paso 1
Línea de 3 1/2 o 4 cuartos de galón. olla de cocción lenta con un forro desechable para olla de cocción lenta. Retire 2 cucharaditas. ralladura y exprimir 3 cucharadas. jugo de limón.
Paso 2
En la olla preparada combine 1 1/2 cdta. de la ralladura de limón, el jugo de limón y los siguientes seis ingredientes (hasta 1/4 de cucharadita de pimienta). Agregue el caldo. Tape y cocine a fuego lento de 5 a 6 horas o alto de 2 1/2 a 3 horas.
Paso 3
Mientras tanto, precaliente el horno a 375°F. En un molde para hornear poco profundo, combine la quinua, el aceite, el ajo en polvo, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Hornee de 10 a 12 minutos o hasta que esté tostado, revolviendo una o dos veces; genial.
Paso 4
En un tazón pequeño, mezcle la quinua enfriada, las almendras, el perejil y la 1/2 cucharadita restante. limón rallado. Sirva las lentejas cubiertas con la mezcla de quinoa y yogur.

Información nutricional

Por porción:335 calorías; grasa 8g; grasa saturada 1g; carbohidratos 50g; monograsa 5g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 9g; azúcares 6g; proteína 18g; vitamina a 4437,9 UI; vitamina c 13,5 mg; tiamina 0,5 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 2,1 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 280,5 mcg; sodio 312 mg; potasio 644 mg; calcio 101 mg; hierro 4,7 mg.