Pizza de limón e hinojo

• Paso 1

  En un tazón grande combine la harina, la sal y la levadura. Agregue el agua y revuelva hasta que se mezclen. Cubra el tazón con envoltura de plástico; dejar reposar de 8 a 24 horas a temperatura ambiente. (La masa crecerá y tendrá una superficie burbujeante). Transfiera la masa al refrigerador durante 30 minutos a 1 hora.

• Paso 2

  Frote ligeramente las manos y la superficie de trabajo con aceite de oliva. Voltee la masa sobre la superficie y espolvoree ligeramente con harina adicional. Dobla la masa sobre sí misma unas cuantas veces, agregando más harina, si es necesario, hasta que sea fácil de manejar. Cortar en cinco partes iguales.

• Paso 3

  Espolvorea las piezas de masa con harina adicional. Transfiera a una bandeja para hornear ligeramente enharinada. Cubra con una toalla o una envoltura de plástico; dejar leudar 1 hora.

• Paso 4

  Coloque una piedra para pizza o una bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno. Precaliente el horno a 450°F. Mientras tanto, ralle y corte los limones en rodajas finas. En una sartén de 12 pulgadas, caliente 1/4 taza de aceite a fuego medio. Agregue rodajas de limón, la mitad a la vez, en una sola capa en la sartén. Cocine de 3 a 4 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, volteándolas una vez. Retire a toallas de papel para drenar y enfriar un poco. Reserve el aceite en la sartén. Usando una cortadora de mandolina o un procesador de alimentos equipado con una cuchilla fina para rebanar, corte los bulbos de hinojo en rodajas finas. (Debe obtener alrededor de 3 tazas). Coloque las rodajas de hinojo en un tazón grande. Rocíe con el aceite reservado en la sartén; espolvorear ligeramente con sal. Mezcle para combinar.

• Paso 5

  Coloque las piezas de masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Espolvorea con harina y amasa varias veces hasta que ya no esté pegajoso, agregando harina según sea necesario. Forme cada pieza de masa en una ronda de 8 pulgadas presionando desde el centro hacia los bordes en el sentido de las agujas del reloj. Si la masa es demasiado elástica, saltando hacia atrás en lugar de estirarse, déjela reposar unos minutos antes de darle forma. Pinchar la superficie con los dientes de un tenedor.

• Paso 6

  Coloque una ronda en una pala de pizza o en una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz. Cepille con aceite adicional. Deslice con cuidado una ronda a la vez sobre la piedra para pizza caliente en el horno.

• Paso 7

  Hornee de 10 a 12 minutos o hasta que la corteza se hinche alrededor de los bordes y se dore. Repita con las rondas de masa restantes.

• Paso 8

  Extienda un poco de ricotta sobre cada masa horneada. Divida la ralladura de limón, las rodajas de limón y el hinojo de manera uniforme entre las cortezas.

Spicy Toppers (Nota:prueba no terminada):

En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de coco a fuego medio. Agregue 1 libra de camarones crudos pelados y desvenados y 1 cucharadita de chile en polvo picante. Cocine y revuelva durante 1 a 2 minutos o hasta que esté opaco. Agregue 1 cucharada de cilantro picado. En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de mantequilla de maní, 1 cucharada de pasta de chile y ajo y 1 cucharada de agua. En un tazón mediano, mezcle 4 tazas de repollo napa rallado, 1/2 taza de zanahorias, 2 cucharadas de vinagre de sidra, 2 cucharadas de aceite vegetal y 1/4 de cucharadita de sal. Unte las masas horneadas con la mezcla de mantequilla de maní, cubra con la mezcla de repollo y camarones y adorne con cilantro adicional y chiles serranos en rodajas.

Salty Toppers (Nota:prueba no terminada):

Cubra las cortezas horneadas con rodajas de mozzarella fresca, tomates en rodajas, aceitunas sin hueso en rodajas o en mitades. Hornea por 2 minutos más o hasta que el queso se derrita. Cubra con hojas de albahaca y una pizca de sal marina en escamas. Rocíe con aceite de oliva.

Sweet Toppers (Nota:prueba no terminada):

Cubre las rebanadas de tocino con azúcar morena. Disponer en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Cubra las rodajas de cebolla con azúcar morena. Organizar en la bandeja para hornear. Hornee en un horno a 425 °F durante 15 a 20 minutos o hasta que el tocino esté crujiente y dorado y las cebollas estén caramelizadas, volteándolas una vez. Unte las cortezas horneadas con salsa barbacoa, cubra con queso cheddar rallado, rodajas de cebolla y el tocino desmenuzado. Hornea por 2 minutos más o hasta que el queso se derrita.

Bland Toppers (Nota:prueba no terminada):

En una sartén de 12 pulgadas, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue 2 papas rojas medianas, en rodajas. Espolvorear ligeramente con sal. Cocine durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas y tiernas, volteándolas ocasionalmente. Unte las costras con salsa alfredo y cubra con papas. Cubra con migas de pan panko y aceitunas sin hueso en rodajas. Hornea de 2 a 3 minutos o hasta que el panko esté tostado. Cubra con tomillo fresco.

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