Logra vieiras impecables asegurándote de que la sartén esté a la temperatura ideal. ¡Olvídate de las vieiras gomosas! Disfruta un exterior crujiente y un interior tierno con esta receta probada por expertos.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 2 horas 50 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 26 vieiras aprox., ½ taza de salsa
Ingredientes
- 1 - 1½ lb (450-680 g) de vieiras limpias
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ taza de vino blanco seco
- ¼ taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- Menta fresca picada, para espolvorear
Instrucciones
- Paso 1: Seca las vieiras con papel absorbente. Sazona generosamente con sal y pimienta. Colócalas en un plato, refrigera sin cubrir por 2 horas y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Paso 2: Calienta una sartén pesada de 30 cm a fuego medio-alto. Prueba la temperatura con ⅛ cucharadita de agua: si rueda como mercurio, está lista (2-3 minutos).
- Paso 3: Retira la sartén del fuego, añade el aceite y cubre el fondo. Vuelve al fuego y cocina las vieiras en dos tandas, 2 minutos por lado hasta dorar y opacarse. No overcrowdes la sartén.
- Paso 4: Transfiere las vieiras a un plato y cúbrelas flojamente. Fuera del fuego, añade vino, caldo, limón y ajo (cuidado con salpicaduras). Hierve 5 minutos hasta reducir a la mitad, raspando fondos. Retira del fuego y monta la mantequilla.
- Paso 5: Vierte la salsa sobre las vieiras y espolvorea con menta fresca.
Información nutricional (por porción)
220 calorías; 13 g grasa (5 g saturada); 42 mg colesterol; 6 g carbohidratos (1 g azúcares); 14 g proteína; 807 mg sodio; 272 mg potasio. Vitaminas: A 240 UI, C 5 mg, B12 1.5 mcg.