Cuando te asegures de que tu sartén esté a la temperatura adecuada, ¡nunca volverás a sufrir comiendo vieiras gomosas (al menos no las que hayas cocinado tú mismo)! En su lugar, disfrute de un dorado crujiente por fuera y un interior tierno y jugoso con esta receta de vieiras.
Resumen de recetas práctica:15 minutos total:2 horas y 50 minutos Porciones:4 Rinde:alrededor de 26 vieiras, 1/2 taza de salsa
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 - 1 ½ libra de vieiras
sal kosher y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de vino blanco seco
¼ taza de caldo de pollo reducido en sodio
3 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de mantequilla
Menta fresca picada
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Seque las vieiras. Sazone generosamente con sal y pimienta. Colocar en un plato. Enfríe, sin tapar, durante 2 horas. Retire y deje reposar 30 minutos.
Paso 2
Caliente una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Para verificar si está lo suficientemente caliente, agregue una gota grande de agua (1/8 de cucharadita) a la sartén. Cuando ruede por la sartén como una gota de mercurio, estará listo. Esto tomará de 2 a 3 minutos.
Paso 3
Retire la sartén del fuego; agregar el aceite. Agitar para cubrir el fondo de la sartén. Regrese a fuego medio-alto. Agregue las vieiras, la mitad a la vez (no llene la sartén). Cocine por 2 minutos o hasta que se forme una costra (tenga paciencia, las vieiras se soltarán cuando estén listas para voltearlas). Voltee y cocine por 2 minutos más o hasta que las vieiras tengan una costra en el otro lado y se vuelvan opacas.
Paso 4
Retire las vieiras de la sartén a un plato; cubra sin apretar. Retire la sartén del fuego. Agregue con cuidado el vino, el caldo, el jugo de limón y el ajo (la mezcla salpicará). Vuelva al fuego. Llevar a ebullición, revolviendo para raspar los trozos dorados. Hervir suavemente, sin tapar, durante 5 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Retírelo del calor. Batir la mantequilla.
Paso 5
Vierta la salsa sobre las vieiras para servir. Espolvorear con menta.
Información nutricional Por porción:220 calorías; grasa 13g; colesterol 42 mg; grasa saturada 5g; carbohidratos 6g; monograsa 3g; grasa polivinílica 5g; azúcares 1g; proteína 14g; vitamina a 240,5 UI; vitamina c 5,1 mg; equivalentes de niacina 0,9 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 18,4 mcg; vitamina b12 1,5 mcg; sodio 807 mg; potasio 272,4 mg; calcio 19,8 mg; hierro 0,7 mg.
