Pelar un limón usando un microplano como este es el método más fácil. Obtiene la ralladura más pequeña para agregar un toque brillante de sabor a sus alimentos. El limón, o cualquier cítrico, se puede rallar. Pero, ¿qué significa eso? ¿Qué es la ralladura de limón y dónde se consigue?
En pocas palabras, la ralladura de limón es la cáscara (o piel) finamente rallada de una fruta cítrica, generalmente limones, pero también es posible que vea recetas que requieran ralladura de lima o naranja. Puedes comprar ralladura de limón seca, pero como con la mayoría de las cosas en la cocina, nada supera ese toque de frescura. Y es muy fácil raspar (y secar) una pila propia.
Dado que la mayoría de las recetas, ya sean saladas o dulces, requieren una pequeña cantidad, por lo general, solo puede usar la cáscara de la fruta que se requiere en su receta. Si no hay limón real en la receta, adelante, ralle uno y guarde la fruta para otro uso.
La forma más fácil de rallar un limón es usando un rallador, también conocido como microplano. O puede usar el lado más pequeño de un rallador de queso de caja. Usando cualquiera de estos, simplemente sostenga la herramienta sobre su tazón o olla mientras arrastra suavemente el limón a través de las cuchillas con movimientos cortos. Asegúrese de girar la fruta constantemente en todas las direcciones y use una mano ligera para no cavar en la médula amarga (la membrana blanca).
También puedes usar otros utensilios de cocina como un pelador de verduras o un cuchillo para pelar, aunque no obtendrás las virutas finas y no será tan fácil.
¿Qué hacer con la ralladura de limón?
Si está rallando un limón, probablemente ya tenga una receta en mente, pero si por alguna razón decidió simplemente rallar un poco de fruta, puede usarla para agregar o mejorar el sabor cítrico de la mayoría de los platos:
- Agregue un toque dulce y cítrico que puede ser más intenso que el jugo solo
- Ponga el bocado de limón de muffins, pasteles o pan
- Infunde un poco de sabor en aderezos para ensaladas o adobos
- Agregue una capa de complejidad a los mariscos como el salmón o los camarones
- Mejora tu salsa tártara con ralladura de limón seco
Secar tu propia ralladura es simple. Simplemente coloque la ralladura en una bandeja forrada con pergamino y colóquela en un horno a 170 grados Fahrenheit (76 grados Celsius). Deja que se seque en el horno durante unos 30 minutos. Cuando esté completamente seco, guárdelo en un recipiente hermético.
También puede almacenar su ralladura fresca en un frasco en el refrigerador hasta por dos semanas, pero puede usarla de manera segura más allá de eso; es posible que le falte ese toque extra de sabor ya que los aceites naturales eventualmente se secarán.
Publicado originalmente:18 de noviembre de 2007