¿Sabes de qué está hecha la gelatina? Este ingrediente versátil es esencial en postres y ensaladas. ¿Qué es exactamente la gelatina?
La gelatina es un agente espesante incoloro e insípido que se utiliza para dar consistencia a ensaladas y postres moldeados. Como subproducto del procesamiento de la carne, la mayoría se presenta en forma granulada, aunque en tiendas gourmet puedes encontrar láminas (conocidas como gelatina en hojas). La versión granulada está disponible en supermercados, tanto sin sabor como con sabor y endulzada.
¿Cómo se mide la gelatina?
Un sobre de 1/4 de onza (aproximadamente 7 g) de gelatina sin sabor equivale a 1 cucharada, suficiente para gelificar unas 2 tazas de la mayoría de líquidos claros. Ten en cuenta que alimentos como higos, jengibre, guayaba, kiwi, papaya y piña contienen enzimas que impiden el espesamiento. Cocinarlos o envasarlos destruye estas enzimas, permitiendo que la gelatina funcione correctamente.
¿Cómo se usa la gelatina?
La gelatina sin sabor debe hidratarse antes de usarse. Para ello, coloca 1/4 de taza del líquido frío de la receta en un bol pequeño y espolvorea uniformemente 1 cucharada de gelatina. Deja reposar 5 minutos. Para disolverla, sumérgela en un baño de agua caliente hasta que se disuelvan todos los gránulos. También puedes añadirla a una mezcla caliente o calentarla a fuego bajo en una sartén. Evita hervirla, ya que destruye sus propiedades gelificantes.
Las ensaladas y postres de gelatina son ideales para el verano: requieren poco o ningún cocinado y refrescan el paladar.