¿Sabes de qué está hecha la gelatina? P. ¿Qué es exactamente la gelatina?
R. La gelatina es un agente espesante incoloro y sin sabor que se usa para dar cuerpo a las ensaladas y postres moldeados. Como subproducto del procesamiento de la carne, la mayor parte de la gelatina está granulada, aunque está disponible en láminas (conocidas como gelatina en "láminas" u "hojas") en algunas tiendas gourmet. El tipo granulado se vende en supermercados regulares y viene en variedades sin sabor y con sabor, endulzadas.
P. ¿Cómo se mide la gelatina?
R. Un sobre de 1/4 de onza de gelatina sin sabor contiene 1 cucharada, que es suficiente para gelificar alrededor de 2 tazas de la mayoría de los líquidos claros. Tenga en cuenta que ciertos alimentos (higos, raíz de jengibre, guayaba, kiwi, papaya y piña) contienen una enzima que evita que la gelatina se espese. Cocinar y enlatar destruye esta enzima para que la gelatina se gelifique.
P. ¿Cómo se usa la gelatina?
La gelatina sin sabor debe ablandarse antes de usar. Para ablandar, coloque 1/4 taza del líquido frío que se usó en la receta en un tazón pequeño o en una cacerola y rocíe uniformemente el líquido con 1 cucharada de gelatina. Dejar reposar durante 5 minutos. Para disolver la gelatina, coloca el recipiente en un recipiente más grande con agua caliente. Deje reposar hasta que todos los cristales de gelatina se hayan disuelto. También puede agregar gelatina blanda a una mezcla caliente o calentarla en una cacerola a fuego muy bajo hasta que se disuelva. No hierva la mezcla de gelatina; hervir destruirá sus poderes espesantes.
Las ensaladas y postres de gelatina son especialmente agradables en verano. Requieren poco o ningún tiempo de cocción y ofrecen un refresco refrescante al paladar.