¿Qué es Roulade?

La palabra roulade se deriva de la palabra francesa rouler, que significa "rodar". En el mundo culinario, un roscón tiene una serie de aplicaciones dulces y saladas que hacen que los platos sean visualmente atractivos y deliciosos.

Roulades explicados

En la cocina, roulade es un término para un plato enrollado. Por lo general, un alimento se enrolla alrededor de otro y se corta a lo largo en molinetes. Los rollitos pueden tener aplicaciones de repostería, como los que se hacen con un pastel y un relleno, o pueden ser salados, con carne envuelta alrededor de algún tipo de relleno o relleno.

Rollos De Pastelería

Los rollos de pastelería también se llaman rollos de gelatina o rollos suizos. La capa exterior más común en un rollo de pastelería es un bizcocho plano tipo esponja enrollado alrededor de un relleno dulce. El pastel puede ser de cualquier sabor.

Preparando el Pastel

Cuando horneas un roscón, no lo cocinas en un molde para pasteles tradicional. En su lugar, usa un molde para gelatina para que el pastel sea largo y plano. Al hornear un roscón:

1. Engrasa la sartén. Luego, cubra la sartén engrasada con pergamino. Luego, engrasa y enharina el pergamino. Esto permite que el pastel se suelte fácilmente.
2. Después de hornear el pastel, coloque un paño de cocina grande de algodón sobre la encimera y espolvoréelo con azúcar en polvo. El azúcar en polvo evitará que el pastel se pegue a la toalla.
3. Pasa un cuchillo de mantequilla suavemente por los bordes del pastel tan pronto como salga del horno. Luego, invierta la sartén inmediatamente sobre la toalla.
4. Retira con cuidado el papel de pergamino.
5. Enrolle la toalla alrededor del pastel en una espiral suelta. Colóquelo en una rejilla para hornear de alambre con la costura hacia abajo para que se enfríe por completo.

Llenar el Roulade

En su interior, puede contener diferentes tipos de rellenos, entre ellos:

• Mermelada o jalea
• Fruta
• Espuma
• Pudin
• Relleno de crema
• Nueces
• Cuajada de limón, lima o naranja
• Crema de mantequilla
• Crema batida con sabor
• Queso crema

Rellenar el roscón con uno de estos rellenos es fácil.

1. Desenrolle el pastel completamente enfriado y colóquelo plano sobre el mostrador.
2. Usando una espátula de goma, esparce el relleno uniformemente sobre el pastel.

Rodando el Roulade

Hacer rodar el roscón requiere una cuidadosa atención a los detalles. Algunas personas usan la toalla para ayudar a guiar el enrollado, pero no es necesario. Para enrollar el rollo, usa el ancho (el borde corto) del pastel.

1. Empieza a rodar por el borde corto inferior del pastel. Comience con una espiral apretada.
2. Continúa enrollando a lo largo, manteniendo el pastel apretado alrededor del relleno, hasta que lo enrolles en una espiral larga. No ruede con tanta fuerza que aplaste todo el relleno, pero hágalo lo suficiente para que no queden bolsas de aire en la espiral.
3. Cuando termines, voltea el rollo sobre una fuente con la costura hacia abajo.

Guarnición

La guarnición más común para un roscón de pastelería es una pizca de azúcar glas. Sin embargo, algunos rollos también pueden tener glaseados. Depende de la receta. Para adornar con azúcar en polvo, coloque aproximadamente 1/4 taza de azúcar glas en un colador de malla fina. Golpeando el costado del colador, espolvoree el azúcar uniformemente sobre todo el roscón.

Rebanar

Corta el rollo a lo ancho para que cada rebanada tenga un hermoso efecto de molinete. Corta tus piezas de aproximadamente una pulgada a una pulgada y media de espesor. Para facilitar el corte:

• Considere congelar el roscón durante aproximadamente una hora para que se asiente firmemente y sea más fácil de rebanar. Si lo congela, no ponga el azúcar en polvo hasta después de sacarlo del congelador.
• Use un cuchillo dentado, cortando con un suave movimiento hacia adelante y hacia atrás.
• Sumerge el cuchillo en agua tibia antes de cada rebanada.
• No presiones con fuerza con el cuchillo, o podrías aplastar el roscón.

Sabores de Pastelería Roulade

Hay tantos sabores de rosquillas de pastelería que el cielo es el límite. Algunos para considerar probar incluyen:

• Roulade de calabaza con relleno de queso crema
• Roulade de gasa de limón con lemon curd
• Roulade de chocolate con relleno de mousse de chocolate
• Roulade de vainilla con puré de fresas
• Roulade con sabor a té con relleno de cuajada de naranja

Rollitos de Carne

Los rollitos de carne incluyen algún tipo de carne, pescado o ave envuelto alrededor de un sabroso relleno.

Tipos de carne

La forma de preparar la carne depende del tipo de carne que elijas. Algunas carnes que podrías usar incluyen:

• Pechuga de pollo
• Pechuga de pavo
• Pechuga de pato
• Carne asada
• Solomillo de ternera
• Lomo de cerdo
• Lomo de ternera
• Salmón
• Halibut

Preparando la Carne

Para preparar la carne, debe darle un grosor uniforme para que se enrolle uniformemente alrededor del relleno. Puede comenzar con un trozo de carne que sea delgado y parejo y que se enrolle perfectamente. Sin embargo, con mayor frecuencia deberá aplanar la carne haciéndola mariposa y luego golpearla hasta que tenga un grosor uniforme.

Para mariposa la carne:

1. Coloca la carne sobre una tabla de cortar.
2. Coloque su mano sobre la carne para mantenerla en su lugar.
3. Usando un cuchillo de chef y trabajando a lo largo de la carne, corte la carne horizontalmente en el punto medio en dos capas, deteniéndose antes de cortar completamente hacia el otro lado.
4. Desdoble la carne como si abriera un libro, dejando la costura intacta en el centro.

A continuación, debe igualar el grosor de la carne. Para hacer esto:

1. Cubra su tabla de cortar con una envoltura de plástico. Pon la carne encima.
2. Ahora coloque una segunda pieza de plástico sobre la parte superior de la carne.
3. Usando el lado liso de un mazo para carne, machaque la carne hasta que tenga un grosor uniforme, de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de grosor.

Sazonar la Carne

Sazonar la carne es simple. Espolvorea una cantidad generosa de sal y pimienta por ambos lados de la carne.

Relleno

Los rellenos de los rollitos de carne son extremadamente variables. Por ejemplo, puede crear un relleno con queso blando y hierbas, con verduras salteadas, con otras carnes cortadas en rodajas finas como el prosciutto, o puede crear un relleno de pan tradicional. Algunos ejemplos de rellenos para rollitos de carne incluyen:

• Queso de cabra y hierbas
• Prosciutto, espinacas y queso crema
• pesto
• Relleno de pan de maíz
• Puré de boniato
• Puré de nueces e higos
• Chalotes y champiñones salteados
• Paté

A la hora de rellenar el roscón, es importante que si se utiliza un relleno cocido, este se haya enfriado completamente antes de untarlo sobre la carne. Este es un problema de seguridad porque el llenado tibio puede llevar la carne a una temperatura insegura que fomenta el crecimiento bacteriano.

Según el tipo de relleno que utilice, puede distribuirlo uniformemente sobre la carne (para hacer un puré) o colocarlo en forma de "tronco" largo a lo largo del centro de la carne.

Rodando

Si está usando un relleno que se asienta a lo largo del centro de la carne en un tronco:

1. Dobla los lados de la carne hacia arriba y sobre el relleno, cubriéndolo por completo.
2. Ate la carne a intervalos regulares para mantener su forma.

Si va a untar un rollo tipo puré o queso, enróllelo de la siguiente manera:

1. Enrollarás el roscón comenzando a lo largo (el borde largo). Enrolle el borde largo en una espiral apretada alrededor del relleno, trabajando a lo ancho de la carne hasta que esté completamente enrollado en forma de molinete.
2. Use hilo de carnicero para cerrarlo a intervalos regulares.

Cocinar el Roulade

Para un roscón de carne, obtendrá el mejor sabor si primero lo dora en una sartén y luego termina de cocinarlo en el horno. Los tiempos de cocción y las temperaturas variarán según el tipo de carne que utilice. Para dorar el roscón:

1. En una sartén grande, caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que brille.
2. Sin abarrotar la sartén (lo que hará que la carne se cocine al vapor en lugar de dorarse), dore el roscón por todos lados, unos cuatro minutos por lado. Trabaje en lotes si es necesario.
3. Transfiera el rollo a una asadera y hornee hasta que la carne alcance una temperatura segura. Varía según el tipo de carne y la temperatura de cocción.

Descansar y Rebanar

Una vez que hayas sacado el rollo del horno, déjalo a un lado, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante unos 10 minutos.

Para rebanar el roscón:

• Utilice un cuchillo de chef muy afilado.
• No corte hasta que el roscón haya reposado durante esos 10 minutos, lo que le da tiempo al relleno para que se asiente y los jugos de la carne se reabsorban en las fibras de la carne.
• Corta el rollo a lo ancho, cortándolo en molinetes de media pulgada a una pulgada de grosor.

Guarnición

Puede dejar su rollo como está, espolvorearlo con algunas hierbas frescas para darle sabor o hacer una deliciosa salsa de pan. Para hacer la salsa a la sartén, pon la sartén en la que cocinaste el roscón en la estufa a fuego medio-alto.

1. Agregue una taza de líquido, como vino, caldo, vinagre o jugo de limón. Use el lado de una cuchara para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén.
2. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que el líquido hierva a fuego lento. Agregue las hierbas que desee.
3. Cuando el líquido se haya reducido a la mitad (alrededor de 10 minutos de cocción a fuego lento), agregue aproximadamente 1/4 de taza de mantequilla muy fría cortada en pedazos, una pieza a la vez.

Hermosas cenas y postres

Ya sea que haga un roscón dulce o salado, o ambos, estas comidas visualmente atractivas son fáciles de preparar y hermosas en el plato. Intente preparar uno para su familia para una comida que sin duda impresionará.