La masa harina es un tipo de harina tradicional utilizada en la cocina mexicana. P. Me he encontrado con varias recetas que requieren masa harina y la he visto en el supermercado en el pasillo de horneado con la harina. ¿Qué es la masa harina?
A. Masa harina es la harina tradicional que se usa para hacer tortillas, tamales y otros platillos mexicanos. Traducido literalmente del español, significa "harina de masa", porque la harina está hecha de masa seca, una masa de maíz especialmente tratado.
Para hacer masa harina, el maíz de campo (o maíz) se seca y luego se trata en una solución de cal y agua, también llamada cal apagada. Esto afloja las cáscaras de los granos y suaviza el maíz. Además, la lima reacciona con el maíz para que el tracto digestivo pueda asimilar el nutriente niacina.
El maíz empapado luego se lava y el maíz húmedo se muele en una masa, llamada masa. Es esta masa fresca, cuando se seca y se pulveriza, la que se convierte en masa harina. (Agregue agua una vez más para hacer masa para tortillas o tamales).
La masa fresca está disponible en los mercados mexicanos, refrigerada y vendida por libra. Pero la masa harina es un buen sustituto. La disponibilidad y su gusto personal determinan si comienza con masa fresca o seca.
Sin embargo, no sustituya la harina de maíz o la harina de maíz regular; se producen a partir de diferentes tipos de maíz y se procesan de manera diferente. No producirán los mismos resultados. La harina de trigo normal tampoco se puede sustituir.
Para obtener más información sobre la masa harina y la cocina mexicana, consulta:
- Recetas Mexicanas
Publicado originalmente:18 de noviembre de 2007