La masa harina es un tipo de harina tradicional esencial en la cocina mexicana. P. He visto masa harina en varias recetas y en el supermercado, junto a la harina de horneado. ¿Qué es exactamente?
La masa harina es la harina tradicional utilizada para preparar tortillas, tamales y otros platillos mexicanos auténticos. Su nombre significa literalmente "harina de masa", ya que se obtiene de masa de maíz seca y especialmente tratada mediante el proceso de nixtamalización.
Para producirla, el maíz de campo se seca y se remoja en una solución de cal apagada (óxido de calcio) y agua. Este tratamiento alcalino afloja las cáscaras de los granos, suaviza el maíz y mejora su digestibilidad al liberar el nutriente niacina, esencial para la salud.
Tras el remojo, el maíz se lava, se muele en una masa fresca llamada "masa" y esta se seca y pulveriza para convertirse en masa harina. Solo hay que agregar agua para obtener la masa lista para tortillas o tamales.
La masa fresca se encuentra refrigerada en mercados mexicanos, vendida por libra. La masa harina es un excelente sustituto práctico, y la elección depende de la disponibilidad y preferencias personales.
Importante: no confundir con harina de maíz regular ni harina de trigo. Estas se procesan de forma distinta y no dan los mismos resultados en recetas tradicionales.
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- Recetas Mexicanas
Publicado originalmente: 18 de noviembre de 2007