El mazapán es una pasta dulce elaborada principalmente a base de almendras y azúcar, ideal para hornear y decorar pasteles. Similar a la pasta de almendras, pero con una textura más suave y maleable, parecida al fondant, ofrece múltiples posibilidades creativas en repostería.
Cómo se hace el mazapán
El mazapán se prepara combinando almendras, azúcar y un líquido, aunque algunas recetas incluyen claras de huevo. Esta receta profesional rinde una pasta de mazapán de excelente calidad, perfecta para grandes decoraciones. Puedes multiplicar las cantidades según necesites.
Receta de mazapán
Ingredientes
Para la base:
- 3 tazas de almendras dulces enteras
- 2 1/2 tazas de azúcar glas
Para el almíbar:
- 3 1/2 tazas de azúcar granulada
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/2 taza de agua de rosas
- 2 cucharaditas de extracto puro de almendras
Instrucciones
- En un procesador de alimentos, tritura las almendras y el azúcar glas hasta obtener un polvo fino.
- En una cazuela antiadherente, mezcla el azúcar granulada, el jarabe de maíz y el agua de rosas.
- Cocina a fuego bajo removiendo hasta disolver el azúcar, luego cepilla los bordes con un pincel húmedo.
- Aumenta a fuego medio, inserta un termómetro de caramelo y cocina hasta 245 °F (etapa de bola firme), sin remover.
- Vierte con cuidado el almíbar caliente en el procesador y tritura hasta formar una pasta lisa.
- Incorpora el extracto de almendras para intensificar el sabor.
- Transfiere a un bol engrasado, cubre con un paño húmedo y deja enfriar.
- Una vez frío, está listo para usar.
Dónde comprar mazapán
Para reposteros aficionados, comprar mazapán listo ahorra tiempo y esfuerzo, aunque prepararlo en casa es más económico. Enfócate en tus creaciones mientras adquieres productos de calidad en supermercados, tiendas especializadas o estos sitios web confiables.
- Superior Nut Company: latas de 11 oz o 8 lb, desde $7 a $50.
- Biermann Marzipan: bloques de 5, 10 o 20 lb, $30-$100; también dulces listos.
- Nuts.com: 2.5 lb de American Almond por ~$20.
- King Arthur Flour: Love 'N Bake, ~$9 por 11 oz.
Usos del mazapán
Versátil y fácil de manejar, el mazapán se enrolla, corta, moldea o tiñe para:
- Crear flores, cuentas y decoraciones comestibles.
- Esculturas de novios, animales y figuras.
- Cubrir pasteles y petit fours antes del fondant.
- Capas entre bizcochos para más sabor.
- Dulces individuales con forma de frutas, glaseados.
Colórelo integrando pigmento en la masa o pintando la superficie tras modelar.
No confundir con pasta de almendras
Ambos usan almendras y azúcar, pero el mazapán se destina a decoraciones y dulces independientes, mientras la pasta de almendras rellena productos horneados.
Experimenta con mazapán
Si manejas fondant o chocolate, prueba el mazapán: es sencillo y su sabor a almendra dulce supera al fondant. ¡Puede ser tu nuevo esencial para pasteles perfectos!