El mazapán es un tipo de masa o pasta de azúcar que se usa para hornear y decorar pasteles. Es similar a la pasta de almendras, pero el mazapán tiene una textura más suave que se parece más al fondant y se puede usar de muchas maneras.
Cómo se hace el mazapán
El mazapán es principalmente una combinación de almendras, azúcar y líquido, aunque algunas recetas incluso incorporan claras de huevo. La siguiente receta hace una pasta de mazapán muy buena, y puedes hacer varios lotes si tienes mucho que decorar.
Receta de Mazapán
Ingredientes
Para la base:
- 3 tazas de almendras dulces enteras
- 2 1/2 tazas de azúcar en polvo
Para el almíbar:
- 3 1/2 tazas de azúcar granulada
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/2 taza de agua de rosas
- 2 cucharaditas de extracto puro de almendras
Direcciones
- Combina las almendras y el azúcar en polvo en un procesador de alimentos y procesa hasta que las nueces estén muy finas.
- En una cacerola antiadherente pesada, combine el azúcar granulada, el jarabe de maíz y el agua de rosas.
- Caliente a fuego lento y revuelva suavemente hasta que se disuelva todo el azúcar, y luego cepille los lados de la sartén con una brocha de repostería húmeda.
- Suba el fuego a medio, coloque un termómetro de caramelo en el borde de la sartén y deje que el líquido se caliente hasta la etapa de bola firme, aproximadamente 245 °F, sin revolver.
- Con cuidado, vierta el líquido caliente en el procesador de alimentos con la mezcla de almendras y azúcar, y luego procese todo hasta obtener una pasta fina.
- Agregue el extracto de almendras e incorpórelo a la pasta para realzar realmente el sabor.
- Transfiera el mazapán a un recipiente que haya sido cubierto con spray antiadherente y cúbralo con una toalla húmeda mientras deja que se enfríe.
- Una vez que la mezcla se enfría, está lista para usar.
Dónde comprar
Para el panadero casero promedio, puede ser más fácil comprar mazapán en lugar de hacerlo desde cero, aunque es un poco menos costoso si lo hace usted mismo. Comprarlo es definitivamente un ahorro de tiempo, y esto le dará más tiempo para concentrarse en sus creaciones de confitería. Puede comprar mazapán listo para usar en muchos supermercados locales y tiendas de suministros para la decoración de pasteles, así como en los siguientes sitios web.
- Superior Nut Company ofrece el producto en latas de 11 onzas, así como en latas a granel de 8 libras. Los precios oscilan entre $ 7.00 y $ 50.00 por artículo.
- Biermann Marzipan vende su producto en convenientes bloques de cinco, diez o veinte libras. Los precios van desde aproximadamente $ 30.00 a $ 100.00. También puedes comprar dulces terminados si quieres ver cómo se ven antes de intentar hacer los tuyos.
- Nuts.com también vende envases de 2,5 libras de mazapán de la marca American Almond por alrededor de $20,00 cada uno.
- King Arthur Flour es otra fuente de mazapán de la marca Love 'N Bake. Su precio es de casi $9.00 por una lata de 11 onzas.
Maneras de Usar Mazapán
El mazapán es muy versátil. Dado que se puede enrollar, cortar con cortadores de galletas, moldear o moldear a mano, puede usarlo para:
- Hacer flores, cuentas y otras decoraciones comestibles
- Crea esculturas de novias y novios, animales y otros personajes
- Cubra pasteles y petit fours para agregar otra capa de sabor antes de cubrir con fondant
- Coloque una hoja entre las capas de pastel y cree un sabor más distintivo
- Haga dulces individuales, a menudo con forma y color de frutas, que se cubren con jarabe simple
Tienes un par de opciones para colorear cuando trabajas con mazapán. Puede colorear la pasta en sí, o puede usar colorante para alimentos para pintar el exterior de la pasta después de darle forma.
No debe confundirse con la pasta de almendras
Para los panaderos menos experimentados, el mazapán y la pasta de almendras a veces se confunden como si fueran lo mismo, ya que básicamente tienen los mismos ingredientes. Para que sea más fácil distinguir uno de otro, piense en el mazapán como un elemento que se usa principalmente en la decoración de pasteles o como un dulce en sí mismo. Piense en la pasta de almendras utilizada como relleno para productos horneados.
Experimenta con Mazapán
Si has trabajado con fondant o chocolate para modelar, deberías intentar trabajar con mazapán. Realmente no es tan difícil, y sus decoraciones tendrán un sabor a almendras dulces que muchas personas encuentran más atractivo que el fondant simple. Podría convertirse en tu nuevo favorito para decorar pasteles.