Tarta de Queso Vasca de Limón: Receta Auténtica y Cremosa

La tarta de queso vasca, originaria de San Sebastián en 1990, se distingue por su horneado a alta temperatura que crea un exterior caramelizado y un interior suave y cremoso, a diferencia del cheesecake americano tradicional.

Resumen de la receta

Preparación: 30 minutos | Horneado: 50 minutos | Enfriado: 2 horas | Total: 3 horas 20 minutos
Porciones: 12 | Rinde: 1 tarta de 23 cm (9 pulgadas)

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 ⅓ tazas de azúcar
2 cucharaditas de ralladura de limón
3 paquetes (226 g c/u) de queso crema, a temperatura ambiente
1 envase (226 g) de queso mascarpone, a temperatura ambiente
6 huevos, a temperatura ambiente
1 ¼ tazas de crema para batir, a temperatura ambiente
1 cucharada de limoncello
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ taza de harina todo uso
Sal marina en escamas (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Precalienta el horno a 220°C (425°F). Forra un molde desmontable de 23 cm con dos hojas de papel pergamino de 38x38 cm, dejando que sobresalgan 5-8 cm por los bordes. Coloca el molde en una bandeja con bordes.
Paso 2: Para el relleno, en un bol grande frota el azúcar con la ralladura de limón hasta que esté perfumado. Añade el queso crema y mascarpone; bate a velocidad media hasta obtener una mezcla suave y el azúcar disuelto. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien. Agrega la crema, limoncello, sal y vainilla; bate hasta integrar. Tamiza la harina sobre la mezcla y bate a baja velocidad, raspando el bol si es necesario. La masa quedará fluida.
Paso 3: Vierte el relleno en el molde. Golpea contra la encimera para eliminar burbujas. Hornea 50-55 minutos hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente. Debe dorarse intensamente. Deja enfriar en el molde 15 minutos sobre rejilla. Retira los aros, enfría completamente, luego el papel. Sirve a temperatura ambiente o refrigera hasta 3 días (deja atemperar 30 minutos antes). Espolvorea sal en escamas si deseas.

Consejos

Personaliza el sabor: omite la ralladura y limoncello, y usa Grand Marnier, kirsch o Chambord para variaciones exquisitas.

Información nutricional (por porción)

502 calorías; 40 g grasa (23 g saturada); 203 mg colesterol; 30 g carbohidratos (26 g azúcares); 9 g proteína; 425 mg sodio; 138 mg potasio; vitaminas y minerales detallados según estándares nutricionales.