Transforma el clásico stroganoff de res en una versión primaveral más ligera: reduce la carne y los fideos, e incorpora abundantes verduras frescas. ¡Un plato vibrante, saludable y lleno de sabor!
Información de la receta
Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 4-6 onzas de pasta mafalda seca, partida en trozos de 2 pulgadas, o mini fideos de lasaña
- 1 manojo (12 oz) de espárragos, recortados y cortados a lo largo en tiras finas
- 1 taza de guisantes frescos o congelados
- 8 onzas de bistec de flanco de res o bistec de solomillo (opcional)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 tazas de champiñones frescos mixtos en rodajas (cremini, shiitake, baby bella, haya o gallina de los bosques)
- ½ taza de cebollas verdes en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- ½ taza de vino blanco seco, jerez seco o caldo de res adicional
- 1½ tazas de caldo de res o caldo de verduras bajo en sodio
- 1 envase (5-8 oz) de yogur griego o crema agria entera
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Instrucciones
- Paso 1: Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, añadiendo los espárragos y guisantes en los últimos 2 minutos. Escurre.
- Paso 2: Quita la grasa a la carne. Córtala en tiras finas contra el grano, del tamaño de un bocado, y sazona con ¼ cdta. de sal kosher. En una sartén de 10 pulgadas, derrite 1 cdta. de mantequilla. Dora la carne por mitades, volteando una vez. Retírala y cúbrela para mantener el calor.
- Paso 3: En la misma sartén, derrite la mantequilla restante. Cocina los champiñones, cebollas verdes y ajo a fuego medio-alto 3 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade el vino; cocina hasta que burbujee, raspando los restos del fondo. Incorpora la carne y el caldo.
- Paso 4: En un bol pequeño, mezcla yogur, harina y ralladura de limón; revuélvelo en la mezcla de carne. Cocina hasta que espese y burbujee. Cocina 1 minuto más. Sazona con ½ cdta. de sal y ¼ cdta. de pimienta negra. Añade la pasta; integra todo. Sirve en 4 porciones.
Consejos
Para una opción más ligera, sirve sobre fideos de calabacín salteados o arroz de coliflor.
Información nutricional (por porción)
374 calorías; 12 g grasa total (6 g saturadas, 4 g monoinsaturadas, 1 g poliinsaturadas); 44 mg colesterol; 37 g carbohidratos (4 g fibra, 5 g azúcares); 24 g proteína; 744 mg sodio; 778 mg potasio; 95 mg calcio; 4 mg hierro; vitaminas: A 819 UI, C 10,6 mg, tiamina 0,6 mg, riboflavina 0,8 mg, niacina 9,5 mg equivalentes, B6 0,5 mg, folato 139,6 mcg, B12 1,7 mcg.