Descubre este delicioso Alfredo vegano, cremoso y repleto de verduras primaverales. Gracias a la harina de garbanzos, es rico en proteínas y listo en solo 35 minutos. ¡Ideal para una cena saludable y nutritiva!
Resumen de la receta
Tiempo total: 35 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 7 tazas
Ingredientes
- ⅓ taza de anacardos crudos sin sal
- Agua hirviendo
- 12 onzas (340 g) de fettuccine integral seco o arroz integral
- 1 taza de espárragos frescos picados
- 2 tazas de espinacas frescas o rúcula ligeramente empaquetadas
- ½ taza de guisantes congelados, ligeramente descongelados
- 1¼ tazas de agua
- ¼ taza de harina de garbanzos
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada y/o perejil (opcional)
- Queso parmesano rallado (opcional)
Instrucciones
- En un bol pequeño, combina los anacardos con suficiente agua hirviendo para cubrirlos. Deja reposar tapado 20 minutos; escurre. Enjuaga y escurre nuevamente. Mientras tanto, cocina la pasta según las instrucciones del paquete, añadiendo los espárragos en los últimos 3 minutos y las espinacas y guisantes en el último minuto. Escurre.
- En una cacerola pequeña, mezcla 1¼ tazas de agua y la harina de garbanzos hasta que quede suave (puede estar espumosa). Cocina y revuelve a fuego medio hasta que hierva.
- Para la salsa, en una licuadora combina los anacardos remojados, la mezcla de harina y los siguientes cinco ingredientes (hasta la pimienta). Cubre y pulsa varias veces, luego licúa 5 minutos o hasta que quede suave. Si lo deseas, añade albahaca y/o perejil.
- Transfiere la pasta a un plato para servir. Vierte la salsa y revuelve para cubrir. Espolvorea con pimienta negra adicional y, si lo deseas, queso parmesano.
Información nutricional (por porción)
290 calorías; grasa total 7 g; grasa saturada 1 g; carbohidratos 49 g; grasas monoinsaturadas 3 g; grasas poliinsaturadas 1 g; fibra 8 g; azúcares 4 g; proteína 11 g; vitamina A 1306 UI; vitamina C 7,4 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 0,6 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 55 mcg; sodio 190 mg; potasio 209 mg; calcio 26 mg; hierro 3,2 mg.