Esta colorida y espesa sopa tiene un ligero toque y muchas verduras.
Prepare los picatostes con hierbas. Mientras tanto, en un horno holandés caliente el aceite a fuego medio. Agrega el prosciutto; cocine y revuelva hasta que esté dorado y crujiente. Escurra sobre toallas de papel, reservando la grasa en el horno holandés. Agregue los puerros a los goteos reservados; cocina y revuelve durante 4 minutos o hasta que se ablande. Agrega el ajo; cocine y revuelva 1 minuto más.
Agregue los siguientes ocho ingredientes (a través de pimiento rojo triturado). Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 30 minutos, agregando las coles de Bruselas los últimos 5 minutos.
Retire y deseche la hoja de laurel. Agrega la albahaca y/o el perejil y la mitad de los picatostes; deja reposar 5 minutos. Espolvorea las porciones con queso, prosciutto y los picatostes restantes.
Precaliente el horno a 350°F. Extienda los cubos de pan en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Hornee por 10 minutos.
Mientras tanto, en una licuadora combine los ingredientes restantes. Cubra y mezcle hasta que la mezcla esté suave.
Transfiera los cubos de pan caliente a un tazón grande. Coloca la mezcla sobre los cubos de pan; revuelva para cubrir uniformemente con la mezcla de hierbas. Regrese los cubos de pan a la bandeja para hornear y hornee de 13 a 15 minutos más o hasta que estén crujientes y dorados alrededor de los bordes, revolviendo una vez a la mitad de la cocción.
