Esta reconfortante sopa toscana, espesa y llena de color, combina verduras frescas, garbanzos y un toque ahumado para un plato auténtico y saludable.
Resumen de la receta
Tiempo total: 70 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 9 tazas
Ingredientes para la Ribollita
- 1 receta de Crutones con Hierbas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 onzas (60 g) de prosciutto en rodajas finas, picado
- ⅔ taza de puerros en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 latas de 15 onzas (425 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 lata de 28 onzas (800 g) de tomates enteros pelados sin sal, sin escurrir y cortados
- 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de agua
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharaditas de hierbas provenzales
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ cucharadita de pimiento rojo triturado
- 8 onzas (225 g) de coles de Bruselas, cortadas y en rodajas muy finas (3 tazas)
- ½ taza de albahaca y/o perejil fresco picado
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
Instrucciones
- Prepara los crutones con hierbas. Mientras, en una olla holandesa calienta el aceite a fuego medio. Añade el prosciutto y cocina, removiendo, hasta que esté dorado y crujiente. Escurre sobre papel absorbente, reservando la grasa en la olla. Incorpora los puerros a la grasa reservada; cocina 4 minutos hasta que ablanden. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
- Añade garbanzos, tomates, caldo, agua, hoja de laurel, hierbas provenzales, pimienta y pimiento rojo. Lleva a ebullición removiendo ocasionalmente. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 30 minutos, añadiendo las coles de Bruselas los últimos 5 minutos.
- Retira y desecha la hoja de laurel. Incorpora la albahaca/perejil y la mitad de los crutones; deja reposar 5 minutos. Sirve espolvoreando con parmesano, prosciutto y crutones restantes.
Información Nutricional (por porción)
380 calorías; 15 g grasa total (3 g saturada, 2 g poliinsaturada, 8 g monoinsaturada); 10 mg colesterol; 832 mg sodio; 650 mg potasio; 47 g carbohidratos (10 g fibra, 9 g azúcar); 16 g proteína; vitaminas y minerales detallados: vitamina A 1277 UI, C 60 mg, calcio 162 mg, hierro 4 mg, etc.
Crutones con Hierbas
Ingredientes
- 8 onzas (225 g) de pan ciabatta, cortado en cubos de 2.5 cm (5 tazas)
- ¼ taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 diente de ajo, picado
Instrucciones
- Precalienta el horno a 175°C. Extiende los cubos de pan en una bandeja. Hornea 10 minutos.
- En una batidora, combina aceite, hierbas, jugo de limón y ajo. Licúa hasta que esté suave.
- Transfiere los cubos calientes a un bol grande. Vierte la mezcla de hierbas y remueve para cubrir. Regresa a la bandeja y hornea 13-15 minutos más hasta crujientes, removiendo a la mitad.