No hace falta elegir entre sopa de queso y sopa de calabaza. Esta receta acogedora combina lo mejor de ambas en un plato irresistible y cremoso.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 3 horas 10 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- 1 calabaza fresca de 2,5 libras (1,1 kg) o 1 lata de puré de calabaza de 15 onzas (425 g)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1,5 tazas de cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de agua
- 1 patata roja mediana, pelada y picada
- 115 g de queso Gruyère rallado (1 taza)
- ¼ taza de crema espesa
- 1 cucharadita de sal gruesa
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 225 g de pan rústico, cortado en cubos de 2,5 cm
- 28 g de queso manchego finamente rallado (¼ taza)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Forra una bandeja de 38x25 cm con papel aluminio.
- Paso 2: Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y las fibras (tuéstalas si lo deseas). Colócala con el corte hacia abajo en la bandeja. Hornea 1 hora o hasta que esté tierna. Deja enfriar, extrae la pulpa y deséchala la piel. Licúa en tandas hasta obtener un puré suave. Pasa por un tamiz fino forrado con gasa de algodón durante 1 hora y presiona para extraer el líquido (obtendrás 1¾ tazas).
- Paso 3: En una olla de 4-5 litros, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade cebolla y ajo; sofríe 4 minutos. Incorpora caldo, agua y patata. Hierve, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 15 minutos. Añade la calabaza, licúa con batidora de inmersión. Cocina a fuego lento, agrega el Gruyère hasta que se derrita, luego la crema, sal y pimienta.
- Paso 4 (Crutones): Sube el horno a 200°C (400°F). Forra otra bandeja con aluminio. Extiende los cubos de pan, rocía con 2 cucharadas de aceite, espolvorea manchego. Hornea 18-20 minutos hasta dorados, removiendo una vez. Sirve la sopa topped con crutones.
Consejos adicionales
Para tostar semillas:
Enjuaga las semillas, sécalas y extiéndelas en una bandeja. Espolvorea ⅛ cdta. de sal y pimienta. Tuesta a 200°C 5-8 minutos, removiendo una vez.
Para servir en calabaza entera:
Precalienta a 200°C. Corta la tapa de una calabaza de 2,7 kg, vacíala. Unta con aceite vegetal dentro y fuera. Asa 40 minutos. Rellena con sopa caliente.
Información nutricional (por porción)
308 calorías; 14 g grasa (6 g saturada); 28 mg colesterol; 34 g carbohidratos (3 g fibra, 4 g azúcares); 12 g proteína; 672 mg sodio; 349 mg potasio; alto en vitamina A (8556 UI).