Descubre esta deliciosa sopa de pepitas, una opción vegetariana reconfortante ideal para noches frías. Elaborada con semillas de calabaza tostadas, frijoles blancos y especias aromáticas, es fácil de preparar y llena de sabor.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Remojo: 12 horas | Cocción: 15 minutos | Total: 12 horas 40 minutos
Porciones: 6 | Rinde: 5½ tazas
Ingredientes
- 4 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
- 1 taza de semillas de calabaza (pepitas), tostadas
- 1-2 chiles de árbol secos, sin tallos ni semillas*
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de cilantro molido
- 2 latas (15 oz) de frijoles grandes del norte o blancos, enjuagados y escurridos
- Hojas de cilantro fresco, para servir
Instrucciones
- En un tazón pequeño, combina 2 tazas de caldo con las semillas de calabaza. Cubre y deja remojar de 12 a 24 horas (no escurra).
- Calienta una plancha o sartén seca a fuego medio. Tuesta los chiles 3 minutos o hasta que estén fragantes y ligeramente oscuros, volteándolos frecuentemente.
- En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego medio. Añade cebolla y ajo; cocina 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Agrega sal y cilantro; cocina 30 segundos más.
- En una licuadora, combina las semillas con su líquido, chiles, mezcla de cebolla, las 2 tazas restantes de caldo y la mitad de los frijoles. Procesa 3-5 minutos hasta obtener una textura suave. Vuelve a la cacerola, añade los frijoles restantes. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado 15-20 minutos para integrar sabores.
- Sirve con cilantro fresco y/o pepitas tostadas adicionales.
*Nota sobre los chiles
Los chiles contienen aceites irritantes para piel y ojos. Usa guantes al manipularlos.
Información nutricional (por porción)
335 calorías; 21 g grasa (3 g saturada); 25 g carbohidratos; 7 g monoinsaturadas; 9 g poliinsaturadas; 9 g fibra; 2 g azúcares; 20 g proteína; vitamina A 30,1 UI; vitamina C 2,9 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 2,8 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 29,1 mcg; vitamina B12 0,1 mcg; sodio 1121 mg; potasio 461 mg; calcio 98 mg; hierro 5 mg.