Prepara esta receta para una sopa vegetariana fácil y deliciosa. Perfecta para una noche fría, esta sopa caliente está llena de semillas de calabaza y frijoles blancos.
Resumen de recetas preparación:25 minutos enfriamiento:12 horas cocción:15 minutos total:12 horas 40 minutos Porciones:6 Rinde:5 1/2 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
1 taza de semillas de calabaza (pepitas), tostadas
1 - 2 chiles de árbol secos, sin tallos ni semillas*
1 cucharada de aceite vegetal
½ taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de cilantro molido
2 latas de 15 onzas de frijoles grandes del norte o blancos, enjuagados y escurridos
Hojas de cilantro fresco
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón pequeño combine 2 tazas de caldo y las semillas de calabaza. Cubra y enfríe de 12 a 24 horas (no escurra).
Paso 2
Caliente una plancha o sartén seca a fuego medio. Agrega los chiles; tueste durante 3 minutos o hasta que esté fragante y ligeramente oscurecido, volteándolo con frecuencia.
Paso 3
En una cacerola mediana caliente el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocine 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Agrega sal y cilantro; cocine y revuelva 30 segundos más.
Paso 4
En una licuadora o procesador de alimentos combine las semillas de calabaza con el líquido de remojo, los chiles, la mezcla de cebolla, las 2 tazas restantes de caldo y la mitad de los frijoles. Cubra y mezcle o procese de 3 a 5 minutos o hasta que quede suave. Regrese a la cacerola; agregue los frijoles restantes. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, de 15 a 20 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Paso 5
Sirva la sopa con cilantro y/o semillas de calabaza tostadas adicionales.
*
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
Información nutricional Por porción:335 calorías; grasa 21g; grasa saturada 3g; carbohidratos 25g; monograsa 7g; grasa polivinílica 9g; fibra insoluble 9g; azúcares 2g; proteína 20g; vitamina a 30,1 UI; vitamina c 2,9 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 2,8 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 29,1 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 1121 mg; potasio 461 mg; calcio 98 mg; hierro 5 mg.
