Descubre los sabores intensos y exóticos de esta sopa vegana inspirada en la cocina tailandesa. Perfecta para vegetarianos y omnívoros, conquista con su cremosidad y notas picantes.
Resumen de la receta
Tiempo total: 20 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 paquetes de 10 onzas (aprox. 565 g cada uno) de calabaza moscada congelada en cubos o calabaza de invierno cocida, descongelada
- 1 lata de 14 onzas (aprox. 400 ml) de leche de coco ligera sin azúcar
- ¾ taza de caldo de verduras bajo en sodio
- ¼ taza de mantequilla de maní natural
- 2 cucharadas de jugo de lima
- ½ cucharadita de sal kosher
- Yogur natural, cilantro fresco picado y/o salsa sriracha (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina 2 minutos, removiendo frecuentemente. Incorpora la pasta de curry, el jengibre y el ajo; cocina 30 segundos más hasta que desprenda aroma. Agrega la calabaza, la leche de coco y el caldo.
- Paso 2: Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento 5 minutos. Baja a fuego bajo y añade la mantequilla de maní, el jugo de lima y la sal.
- Paso 3: Con una batidora de inmersión, tritura la sopa hasta obtener una textura suave. (Alternativa: enfría ligeramente, transfiere a una batidora convencional, tapa y bate hasta que quede cremosa). Sirve con yogur, cilantro y/o sriracha si lo deseas.
Consejo práctico
La calabaza congelada hace esta sopa abundante y lista en solo 20 minutos. Para versión fresca: cocina al vapor 4 tazas de calabaza pelada y en cubos hasta que esté tierna, y úsala en lugar de los paquetes congelados.
Información nutricional (por porción)
189 calorías; 11 g grasa (4 g saturada); 20 g carbohidratos; 2 g fibra; 5 g azúcares; 5 g proteína; vitamina A 4529 UI; vitamina C 8,7 mg; sodio 296 mg; potasio 234 mg; calcio 33 mg; hierro 1,1 mg.