Los sabores atrevidos de esta sopa a base de plantas de inspiración tailandesa harán las delicias de tus amigos vegetarianos y carnívoros.
En una cacerola grande caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; cocine 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue la pasta de curry, el jengibre y el ajo; cocina y revuelve 30 segundos más o solo hasta que esté fragante. Agregue la calabaza, la leche de coco y el caldo.
Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo. Agregue la mantequilla de maní, el jugo de lima y la sal.
Usando una licuadora de inmersión, mezcle la sopa hasta que quede suave. (O enfríe un poco la sopa y transfiérala a una licuadora. Tape y mezcle hasta que quede suave). Si lo desea, cubra las porciones con yogur, cilantro y/o salsa sriracha.
El uso de calabaza congelada permite que esta abundante sopa esté lista en solo 20 minutos. Si desea usar calabaza fresca, cocine al vapor 4 tazas de calabaza pelada y cortada en cubos hasta que esté tierna. Úselo en lugar de los dos paquetes congelados.
