"No dejes que algunos ingredientes te desalienten", asegura Vivian Howard. "He servido esta salsa a quienes odian las aceitunas y las anchoas, ¡y todos pedían más!". Para una versión vegetariana, omite las anchoas.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos
Total: 1 hora y 5 minutos
Porciones: 32
Rendimiento: 2 tazas
Ingredientes
- 2 chalotes medianos
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- ⅔ taza de aceitunas Castelvetrano, sin hueso
- 1½ cucharadas de alcaparras, enjuagadas
- 2 filetes de anchoa en aceite
- 1 manojo de perejil fresco de hoja plana (aprox. 1 taza empacada)
- Pacotes de 2½ onzas de menta fresca (aprox. ½ taza empacada)
- ½ taza de excelente aceite de oliva extra virgen
- Ralladura de 1 limón
- ¼ taza de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de salsa picante
- ½ cucharadita de sal kosher
Instrucciones
- Paso 1: En un procesador de alimentos pequeño, pica los chalotes y el ajo. Transfiere a un tazón pequeño y mezcla con el vinagre de vino tinto. Deja reposar 20 minutos para que se encurten.
- Paso 2: Tritura las aceitunas, alcaparras y anchoas en el procesador. Transfiere a un tazón mediano. Pica las hojas y tallos tiernos de perejil y las hojas de menta. Añade al tazón con las aceitunas.
- Paso 3: Incorpora la mezcla de chalotes, ralladura y jugo de limón, salsa picante, ½ taza de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal. Revuelve bien y deja reposar al menos 30 minutos. Rinde 2 tazas.
Consejos de conservación
Guarda la Salsa Vestidita Verde en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 1 mes. Cubre las hierbas con aceite de oliva para evitar que se oxiden. No congeles.
Notas de Vivian Howard
Esta receta destaca por aceitunas Castelvetrano, chalotes y vinagre específico, pero su magia está en la fórmula: hierbas frescas, allium, salmuera de aceitunas/alcaparras/anchoas, ácido de vinagre y cítricos, más aceite de oliva premium. Adapta con lo que tengas y experimenta.
Consejos adicionales
Usa solo hierbas frescas y jugo de limón natural. ¡No hierbas secas ni limón embotellado!
Información nutricional (por porción)
37 calorías; 4 g grasa (1 g saturada); 3 g monoinsaturada; 1 g poliinsaturada; 1 g carbohidratos; 197 UI vitamina A; 3,7 mg vitamina C; 0,1 mg niacina; 4,9 mcg folato; 86 mg sodio; 25 mg potasio; 6 mg calcio; 0,3 mg hierro.