"No dejes que algunos de los ingredientes te desalienten", dice Vivian. "A sabiendas, les he dado esto a los que odian las aceitunas y las anchoas, y todos querían más". Para una versión vegetariana, omita las anchoas.
Resumen de recetas práctica:15 minutos total:1 hora y 5 minutos Porciones:32 Rendimiento:2 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 chalotes medianos
2 dientes de ajo
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
⅔ taza de aceitunas Castelvetrano, sin hueso
1 ½ cucharadas de alcaparras, enjuagadas
2 filetes de anchoa en aceite
1 manojo de perejil fresco de hoja plana (aproximadamente 1 taza empacada)
Paquetes de 2 1/2 onzas de menta fresca (aproximadamente 1/2 taza empacada)
½ taza de sabroso aceite de oliva extra virgen
Ralladura de un limón
¼ taza de jugo de limón fresco
1 cucharadita de salsa picante
½ cucharadita de sal kosher
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un procesador de alimentos pequeño, pique los chalotes y el ajo, luego revuélvalos en un tazón pequeño con el vinagre de vino tinto. (Queremos que los chalotes se encurtan un poco, así que reserve la mezcla unos 20 minutos).
Paso 2
Mientras tanto, tritura las aceitunas, las alcaparras y las anchoas en el procesador de alimentos. Transferir a un tazón mediano. Recoger las hojas y tallos pequeños del perejil y las hojas de la menta; picar en el procesador de alimentos. (Puede tomar un poco de tiempo procesarlos por completo). Transfiera las hierbas al tazón con la mezcla de aceitunas.
Paso 3
Agregue la mezcla de chalotes en escabeche, la ralladura de limón, el jugo de limón, la salsa picante, 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra y 1/2 cucharadita de sal kosher al tazón con todo lo demás. Revuelva todo junto y deje reposar el charco avinagrado de verde durante un mínimo de 30 minutos antes de servir. Rinde 2 tazas.
Consejos
Little Green Dress se puede mantener refrigerado en un recipiente sellado hasta por 1 mes. (No lo relegue al congelador. Little Green Dress no responde a la falta de atención y al ambiente frío). Solo asegúrese de que todas las cosas verdes estén sumergidas en un poco de aceite de oliva para evitar que se doren.
Notas de Vivian Howard
Esta receta es específica en el llamado de una cierta variedad de aceituna, chalotes en lugar de cebolla y un tono particular de vinagre. Pero sepa que es la ecuación de LGD lo que lo hace heroico, no sus detalles. Para hacer su propia variante de LGD, necesita hierbas frescas y aromáticas; algo parecido a una cebolla; el poder de salmuera combinado de aceitunas, alcaparras y anchoas; y el ácido yuxtapuesto de vinagre y cítricos; y la grasa afrutada de un aceite de oliva de buena calidad. No te obsesiones con la variedad de vinagre que no tienes o el hecho de que tienes cebolla y no chalote. Solo sigue la ecuación y prueba lo que sucede.
Consejos
Este no es lugar para hierbas secas. El perejil y la menta deben estar frescos y fragantes. Y ni siquiera diluyas el jugo de limón de la botella.
Consejos
No dejes que algunos de los ingredientes te desalienten; A sabiendas, he alimentado esto a los que odian las aceitunas y las anchoas por igual, y todos querían más. Sin embargo, si eres vegetariano, omite las anchoas y haz LGD de todos modos.
Información nutricional Por porción:37 calorías; grasa 4g; grasa saturada 1g; carbohidratos 1g; monograsa 3g; grasa polivinílica 1g; vitamina a 197,1 UI; vitamina c 3,7 mg; equivalentes de niacina 0,1 mg; folato 4,9 mcg; sodio 86 mg; potasio 25 mg; calcio 6 mg; hierro 0,3 mg.
