Congela porciones individuales de esta auténtica salsa verde de inspiración mexicana para incorporar fácilmente el sabor fresco y vibrante a tus recetas favoritas, como tacos o enchiladas.
Resumen de la receta
Tiempo total: 20 minutos | Porciones: 3 | Rendimiento: 6 tazas
Ingredientes
- 4 latas de 11 onzas de tomatillos, escurridos, o 2¼ libras de tomatillos frescos maduros, sin cáscara, enjuagados y picados
- 4 chiles poblanos frescos, sin semillas y picados en trozos grandes
- 2 cebollas pequeñas, cortadas en cuartos
- 4 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 4 dientes de ajo, picados
- ¼ cucharadita de sal y pimienta negra molida
Instrucciones
- En un procesador de alimentos, combina los tomatillos, chiles poblanos, cebollas, comino, cilantro, ajo, sal y pimienta; procesa hasta obtener una textura suave. (Si usas tomatillos frescos, agrega ¼ a ½ taza de agua si es necesario). Procesa en lotes y revuelve si hace falta.
- Divide la salsa en tres recipientes de 2 tazas (o bolsas de congelación de 1 cuarto de galón). Cubre y congela hasta 6 meses. Úsala en enchiladas verdes de frijoles negros a la sartén o tacos verdes de pollo. Rinde 3 porciones de 2 tazas.
Tacos Verdes de Pollo
Coloca 1½ lb de muslos de pollo deshuesados y sin piel (o carne de res) en la olla de cocción lenta. Agrega una porción descongelada de salsa verde. Cocina tapado: pollo a bajo 3½-4 horas o alto 2¼ horas; res a bajo 7-8 horas o alto 3½-4 horas. Retira la carne, desmenúzala o córtala en tiras finas, y mézclala con la salsa. Sirve en tortillas de 6 pulgadas con toppings al gusto. Rinde 6 porciones. Por porción: 347 calorías, 17 g proteína, 38 g carbohidratos, 7 g grasa total (5 g saturada), 40 mg colesterol, 3 g fibra, 2 g azúcar, 3% vit. A, 74% vit. C, 677 mg sodio, 8% calcio, 25% hierro.
Conservación de Pollo o Bistec Verde
Transfiere la mezcla de pollo o bistec cocido a un recipiente hermético. Refrigera hasta 5 días.
Enchiladas Verdes de Frijoles Negros a la Sartén
Precalienta el horno a 350°F. Descongela una porción de salsa verde. En un bol grande, mezcla 1 lata (15 oz) de frijoles negros enjuagados y escurridos, 1 taza de calabacín picado, 1 taza de maíz fresco o congelado y 1 taza de queso mexicano rallado. En sartén apta para horno grande, capa la mitad de la salsa, 4 tortillas de 6 pulgadas (superponiendo si es necesario) y la mitad de la mezcla de frijoles. Repite. Cubre con 1 taza extra de queso. Hornea sin tapar 30 minutos hasta que esté caliente. Decora con tomates cherry, cilantro fresco y/o pepitas tostadas. Rinde 6 porciones. Por porción: 281 calorías, 15 g proteína, 26 g carbohidratos, 14 g grasa total (6 g saturada), 35 mg colesterol, 5 g fibra, 2 g azúcar, 9% vit. A, 79% vit. C, 510 mg sodio, 23% calcio, 14% hierro.
Información nutricional (por porción de salsa)
154 calorías; 5 g grasa; 23 g carbohidratos; 8 g fibra insoluble; 1 g azúcares; 5 g proteína; 610 UI vit. A; 394 mg vit. C; 0,2 mg tiamina; 0,1 mg riboflavina; 1,3 mg niacina; 0,4 mg vit. B6; 32,6 mcg folato; 617 mg sodio; 488 mg potasio; 109 mg calcio; 7,4 mg hierro.