Consejo de Cámara:Usa los tomatillos más pequeños que encuentres. Son más frescos con solo un ligero amargor.
Retire las cáscaras de papel de 10 tomatillos; enjuague y corte a la mitad los tomatillos. Quite el tallo y las semillas de 2 a 4 chiles serranos (o deje las semillas, dependiendo de qué tan picante quiera que esté). Reduzca a la mitad una cebolla blanca pequeña; picar la mitad. En una cacerola mediana combine los tomatillos, los chiles, la mitad de cebolla intacta, 1 diente de ajo grande y 1 cucharada. sal marina. Agregue agua hasta cubrir; llevar a ebullición. Reduzca el calor; cocine a fuego lento hasta que los tomatillos estén translúcidos y los chiles hayan pasado de un color verde brillante a un color caqui descolorido. Transfiere todo a una licuadora; tapar y hacer puré. Regrese el puré a la cacerola; cocine a fuego lento hasta que se reduzca a un tercio, aproximadamente 10 minutos. Agregue la cebolla picada y 1/2 taza de cilantro fresco picado. Agregue más sal si es necesario. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. Rinde 2 1/2 tazas.
