Linguini Casero con Hierbas Frescas y Naranja Caramelizada: Receta Primaveral

Las habas frescas tienen una temporada corta, pero puedes sustituirlas fácilmente por edamame en esta exquisita receta de pasta primaveral, llena de sabores vibrantes y frescos.

Resumen de la receta

Tiempo de preparación: 1 hora | Tiempo total: 1 hora 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 7 tazas

Ingredientes

Lista de ingredientes

2 tazas de harina para todo uso
3 huevos
2 cucharadas de hierbas frescas picadas (albahaca, tomillo y/o salvia)
2 naranjas, partidas a la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de pimiento rojo triturado
2 tallos de ajo verde o 6 dientes de ajo, en rodajas finas
1-2 tazas de habas frescas* sin cáscara, blanqueadas y peladas (o edamame)
¼ taza de mantequilla
⅓ taza de perejil de hoja plana fresco picado
2 cucharadas de estragón fresco picado
4 onzas de queso ricotta

Instrucciones

Paso 1: En un procesador de alimentos, combine la harina, huevos, 2 cucharadas de hierbas y 1 cdta. de sal. Pulse hasta obtener una textura como harina de maíz. Transfiera a un bol grande y amase hasta formar una bola cohesiva. Cubra con plástico y deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Paso 2: Divida la masa en cuatro porciones. Con un rodillo para pasta, estire hasta que sea translúcida, enharinando ligeramente. (O estire en círculos de 12 pulgadas con rodillo normal). Enrolle y corte en tiras de ¼ pulgada. Coloque en bandeja cubierta con toalla.
Paso 3: Precaliente el broiler. Corte 3 mitades de naranja en rodajas finas de 1/8 pulgada. Cubra bandeja con aluminio, coloque rodajas y la mitad restante. Ase 5-8 minutos hasta dorar. Enfríe, pique rodajas y corte la mitad en cuartos.
Paso 4: Cocine la pasta en agua hirviendo con sal 6 minutos hasta al dente. Escurra, reservando ¼ taza del agua de cocción.
Paso 5: En sartén grande, caliente aceite a fuego medio. Añada pimiento rojo 10 seg., luego ajo y ¼ cdta. sal. Cocine 1 min. a bajo sin dorar. Añada habas y mezcle.
Paso 6: Vierta agua reservada, hierva. Añada mantequilla y cocine 2 min. para salsa brillante. Incorpore pasta, naranja picada, perejil y estragón. Sirva sobre ricotta con gajos de naranja.

Consejos

Para ahorrar tiempo, use 12 oz. de linguini seco y añada las hierbas al final.

*Nota sobre habas

Para 1 taza de habas peladas: parta de 2 lb. con cáscara. Blanquee 1 min., enfríe y pele.

Información nutricional (por porción)

545 calorías; 25 g grasa (11 g saturada); 179 mg colesterol; 63 g carbohidratos (5 g fibra, 7 g azúcares); 17 g proteína; 919 mg sodio; 432 mg potasio; vitaminas y minerales detallados.