Esta receta de piernas de cordero con salsa de tequila ofrece un auténtico sabor mexicano, realzado por el picante de los chiles jalapeños. Ideal para impresionar en tu próxima cena temática mexicana con un plato tierno y lleno de sabor.
Resumen de la receta
Preparación: 40 min | Horneado: 2 h | Total: 2 h 40 min | Porciones: 4 | Rinde: 4 piernas de cordero, 4 tazas de polenta + 3 tazas de salsa
Ingredientes
- 2 naranjas
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 4 piernas de cordero carnosas (3 a 4 lb / 1.4 a 1.8 kg)
- 1 cebolla grande, rebanada y separada en aros
- 1 chile jalapeño fresco, sin semillas y finamente picado*
- 3 dientes de ajo, picados
- ⅓ taza de tequila
- 1½ tazas de caldo de pollo
- 1 taza de tomate picado
- ½ taza de vino tinto afrutado, como Pinot Noir
- 1½ cucharaditas de romero fresco picado
- ½ cucharadita de sal
- Polenta, arroz o pasta cocidos calientes
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Ralla 1 cucharadita de cáscara y exprime ½ taza de jugo de las naranjas; reserva. En una olla holandesa de 4 qt (3.8 L) caliente el aceite a fuego medio-alto. Añade las piernas de cordero y dora por todos lados. Retíralas de la olla.
- Paso 2: Para la salsa, añade la cebolla, el jalapeño y el ajo a la grasa en la olla. Cocina 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Incorpora el tequila con cuidado. Cocina 4 minutos hasta que casi se evapore, raspando los trozos dorados.
- Paso 3: Añade la ralladura y jugo de naranja, y los siguientes cinco ingredientes (hasta la sal). Lleva a ebullición. Regresa las piernas a la olla. Cubre y hornea 2 a 2½ horas hasta que la carne esté tierna.
- Paso 4: Sirve las piernas con polenta. Desgrasa la salsa y viértela sobre la carne y polenta. Opcional: espolvorea con ralladura de naranja y romero extra.
*Nota:
Los chiles contienen aceites irritantes para piel y ojos. Usa guantes al manipularlos.
Información nutricional (por porción)
579 calorías; 12 g grasa total; 150 mg colesterol; 3 g grasa saturada; 45 g carbohidratos; 4 g grasa monoinsaturada; 3 g grasa poliinsaturada; 4 g fibra; 6 g azúcares; 54 g proteína; Vitamina A 485.9 UI; Vitamina C 30.2 mg; Tiamina 0.2 mg; Riboflavina 0.5 mg; Niacina 14.4 mg; Vitamina B6 0.4 mg; Folato 60.5 mcg; Vitamina B12 4.6 mcg; Sodio 762 mg; Potasio 987 mg; Calcio 40 mg; Hierro 6.6 mg.