Costillas Estofadas con Gremolata de Naranja: Receta Reconfortante para el Invierno

Descubre la receta perfecta para tus cenas invernales: costillas de res estofadas, tiernas y sabrosas, coronadas con una fresca gremolata de naranja que aporta un toque cítrico vibrante y equilibrado.

Resumen de la receta

Preparación: 30 min | Horneado: 120 min a 350°F | Cocción: 20 min | Porciones: 6

Ingredientes para las costillas estofadas

• 3 libras de costillas de res con hueso
• ¾ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 ½ tazas de zanahorias finamente picadas (3 medianas)
• 1 cucharada de ajo picado (6 dientes)
• 1 lata de 14 onzas de caldo de res
• ½ taza de vino tinto seco o caldo de res
• 1 cucharadita de tomillo seco, triturado
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de cebollas enteras pequeñas congeladas
• 1 cucharada de mostaza estilo Dijon
• 1 cucharada de rábano picante preparado
• 1 receta de gremolata de naranja
• Polenta suave o puré de patatas (opcional)

Instrucciones

1. Paso 1: Precalienta el horno a 350°F. Recorta la grasa de las costillas y espolvoréalas con ½ cucharadita de sal y la pimienta. En una olla holandesa de 4-5 cuartos, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora las costillas por todos lados. Retíralas y reserva. Desecha el exceso de grasa, dejando 1 cucharada. Baja el fuego a medio-bajo, añade zanahoria y ajo, y cocina removiendo 10 minutos hasta que estén tiernas.
2. Paso 2: Regresa las costillas a la olla. Añade caldo, vino, tomillo, laurel y la sal restante. Lleva a ebullición, retira del fuego, tapa y hornea 2 horas hasta que estén tiernas, agregando las cebollas los últimos 30 minutos.
3. Paso 3: Transfiere las costillas a una fuente, cúbrelas con aluminio. Retira la grasa del líquido, desecha laurel y huesos. Si es necesario, reduce la salsa hirviéndola 5 minutos (debe quedar 2 ½ tazas). Incorpora mostaza y rábano. Vierte sobre las costillas, cubre con gremolata y sirve con polenta o puré si deseas.

Información nutricional (por porción)

717 calorías; grasa total 62 g (saturada 26 g, poliinsaturada 2 g, monoinsaturada 29 g); colesterol 126 mg; sodio 714 mg; potasio 595 mg; carbohidratos 8 g (fibra 1 g, azúcar 3 g); proteína 25 g. Vitaminas y minerales: vitamina A 4567 UI, vitamina C 5 mg, calcio 40 mg, hierro 3 mg, entre otros.

Gremolata de naranja

Ingredientes

• 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
• 2 dientes de ajo, picados

Instrucciones

1. En un bol pequeño, combina el perejil, la ralladura de naranja y el ajo.