Preparar costillas jugosas para la cena es más sencillo de lo que imaginas con esta receta de cocción lenta. Usa nuestra salsa barbacoa casera picante con melaza, superior a cualquier versión comprada, para un resultado irresistible.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos
Cocción lenta: 9-10 horas (bajo) o 4½-5 horas (alto)
Asado: 3 minutos
Porciones: 8 (3-4 costillas por porción)
Ingredientes para las costillas
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de mostaza seca
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de sal de ajo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2.7 kg (6 libras) de costillas de lomo de cerdo, recortadas y cortadas en porciones de 3-4 costillas
- ½ taza de caldo de res
- 2 cucharaditas de humo líquido (opcional)
- 1 receta de salsa barbacoa casera Zingy o 2 tazas de salsa barbacoa comprada
Instrucciones
- Paso 1: Para el frotado, mezcla en un bol pequeño los primeros seis ingredientes (hasta la pimienta). Espolvorea sobre las costillas y frota con los dedos.
- Paso 2: En una olla de cocción lenta de 6 cuartos, combina el caldo y, si lo deseas, el humo líquido. Reserva la mitad de la salsa barbacoa; cúbrele las costillas con el resto y colócalas en la olla. Cubre y cocina a bajo 9-10 horas o a alto 4½-5 horas, hasta que estén muy tiernas.
- Paso 3: Precalienta el grill. Forra una bandeja con papel aluminio. Transfiere las costillas, cúbrelas con la salsa reservada y asa a 10-13 cm del calor por 3-5 minutos, hasta que la salsa burbujee.
En olla a presión
Prepara las costillas como indica el paso 1. Coloca un inserto de vapor en una olla a presión de 6 cuartos; añade caldo y humo líquido si lo deseas. Cubre las costillas con la mitad de la salsa y colócalas en la olla. Sella la tapa. Cocina a alta presión 30 minutos. Deja despresurizar naturalmente al menos 15 minutos. Abre con cuidado y continúa con el paso 3.
Información nutricional (por porción de costillas)
562 calorías; 32 g grasa total (12 g saturada); 146 mg colesterol; 888 mg sodio; 704 mg potasio; 23 g carbohidratos; 21 g azúcares; 41 g proteína.
Salsa Barbacoa Casera Zingy
Ingredientes
- 1¼ tazas de salsa de tomate
- ¼ taza de melaza suave
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
Instrucciones
Bate todos los ingredientes. Refrigera hasta 1 mes.
Información nutricional (por porción de salsa)
41 calorías; 10 g carbohidratos; 9 g azúcares; 269 mg sodio.