La piel de los mangos maduros puede ser verde, roja o amarilla vibrante. Su textura suave indica la madurez perfecta.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 3 horas 20 minutos | Porciones: 6
Ingredientes
- 2 costillas de lomo de cerdo (2½ a 3 libras cada una)
- ⅓ taza más 1 cucharada de azúcar moreno claro u oscuro
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena
- 4 mangos maduros frescos
- 1 taza más 3 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 chile serrano fresco pequeño, cortado a la mitad, sin semillas y finamente picado
- ½ cucharadita de cilantro molido
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tazas de repollo rojo rallado
- ½ taza de hojas de perejil sueltas, picadas en trozos grandes
- ½ taza de cebolla roja en rodajas finas
- Rodajas de lima, para servir (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Deslice la punta de un cuchillo debajo del borde de la membrana que cubre la parte posterior de las costillas para aflojarla. Use una toalla de papel para sujetarla y retírela de los huesos; deséchela.
- Paso 2: Para el frotado: En un tazón pequeño, combine 1 cucharada de azúcar morena, comino, pimentón, cebolla en polvo, 1½ cucharaditas de canela, 1 cucharadita de sal kosher y pimienta de cayena. Reserve 1 cucharada de la mezcla. Espolvoree el adobo restante sobre ambos lados de las costillas y frótelas.
- Paso 3: Prepare la parrilla para calor indirecto. Si usa parrilla de carbón, coloque las costillas sobre la bandeja de goteo. Ase a la parrilla, tapadas, a fuego medio-bajo durante 2 horas.
- Paso 4: Para la salsa: Pique dos mangos. En una cacerola mediana, combine mangos picados, 1 taza de vinagre, chile serrano, cilantro, ⅓ taza de azúcar morena restante, ½ cucharadita de canela y ½ cucharadita de sal kosher. Lleve a ebullición; reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, destapado, 30 minutos o hasta que espese a 1½ tazas, revolviendo ocasionalmente. Enfríe ligeramente, licúe hasta suavizar. Reserve la mitad para servir. Cepille las costillas con el resto y ase 1-2 horas más hasta tiernas, untando ocasionalmente.
- Paso 5: Para la ensalada: En un tazón mediano, combine 3 cucharadas de vinagre restante, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de adobo reservado. Agregue repollo; revuelva y marine 20 minutos a 1 hora.
- Paso 6: Corte los dos mangos restantes a lo largo de la semilla para extraer la pulpa (sin pelar). Cepille con 1 cucharada de aceite. Ase, carne abajo, 2-4 minutos hasta dorar. Retire la cáscara, corte en rodajas finas y agregue a la ensalada con perejil y cebolla. Mezcle.
- Paso 7: Sirva las costillas con salsa reservada, ensalada y lima opcional.
Consejos
Para un método más rápido: Hornee las costillas frotadas a 325°F por 1¾ horas, luego áselas directamente 8 minutos untando salsa.
Información nutricional (por porción)
734 calorías; 42 g grasa (14 g saturada, 20 g monoinsaturada, 7 g poliinsaturada); 160 mg colesterol; 40 g carbohidratos; 4 g fibra; 35 g azúcares; 48 g proteína; 2643 UI vitamina A; 72,5 mg vitamina C; 0,8 mg tiamina; 0,8 mg riboflavina; 14,2 mg niacina; 0,9 mg vitamina B6; 75 mcg folato; 1,2 mcg vitamina B12; 486 mg sodio; 931 mg potasio; 125 mg calcio; 3,2 mg hierro.