Descubre esta ensalada clásica y elegante, donde cada ingrediente se corta en finas julianas y se apila de forma atractiva para realzar su frescura y crunch irresistible.
Resumen de la receta
Tiempo total: 20 minutos
Porciones: 4
Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 8 onzas (225 g) de guisantes chinos frescos
- 3 tallos de apio (reservar hojas para decorar, si se desea)
- 6 rábanos
- 2 cabezas de endivia belga
- ¼ taza de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de miel
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
- 4 hojas grandes de albahaca, picadas (más para decorar, si se desea)
- 2 cucharadas de almendras Marcona picadas en trozos grandes
- 1 onza (28 g) de queso manchego, rallado
Instrucciones
- Paso 1: Con un cuchillo afilado, corta los guisantes chinos a lo largo en tiras juliana. Usa una mandolina o cuchillo afilado para cortar los tallos de apio y los rábanos en rodajas finas. Corta las cabezas de endivia belga en rodajas finas a lo largo.
- Paso 2: En un bol pequeño, mezcla el vinagre de Jerez, la miel, ½ cucharadita de sal kosher y ¼ cucharadita de pimienta negra. Incorpora gradualmente ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra, batiendo hasta emulsionar.
- Paso 3: Coloca los guisantes, apio, rábanos, endivia y albahaca picada en un plato grande. Espolvorea con almendras Marcona, queso manchego rallado y, si lo deseas, hojas de apio reservadas y/o albahaca extra. Rocía con la mitad de la vinagreta y sirve el resto aparte. Rinde 4 porciones.
Información nutricional (por porción)
267 calorías; 23 g grasa total (5 g saturada, 15 g monoinsaturada, 3 g poliinsaturada); 7 mg colesterol; 12 g carbohidratos (3 g fibra, 7 g azúcares); 5 g proteína; vitamina A 862 UI; vitamina C 39 mg; calcio 114 mg; hierro 1,7 mg; sodio 233 mg; potasio 292 mg.