Una de las formas clásicas de servir ensaladas raspadas se compone con cada ingrediente en su propia pila ingeniosa.
Con un cuchillo afilado, corte y corte los guisantes chinos a lo largo en tiras juliana. Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte en rodajas finas los tallos de apio y los rábanos. Corte las cabezas de endivias belgas en rodajas finas a lo largo.
En un tazón pequeño, mezcle el vinagre de jerez, la miel, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Rocíe gradualmente en 1/3 taza de aceite de oliva, batiendo para emulsionar.
Coloque los guisantes, el apio, los rábanos, la escarola y la albahaca picada en un plato. Cubra con almendras marcona, queso manchego y, si lo desea, hojas de apio reservadas y/o albahaca adicional. Rociar con la mitad de la vinagreta; sirva con la vinagreta restante. 4 porciones.
