Descubre la receta definitiva de costillas de cerdo tiernas y jugosas, asadas al horno durante unas 2 horas para un sabor ahumado irresistible. Solo requiere 25 minutos de preparación activa.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Horneado: 135 min a 350°F | Porciones: 6
Costillas asadas picantes
Ingredientes
- 4 libras de costillas de lomo de cerdo
- 1 cucharada de azúcar morena envasada
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal de apio
- ½ cucharadita de mostaza seca
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena
- 1 receta de Salsa Barbacoa Clásica, Salsa Barbacoa Balsámica o Salsa Barbacoa Asiática
- 2 tazas de astillas de nogal*
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F. Retira la grasa excesiva de las costillas. Colócalas con el hueso hacia abajo en una asadera poco profunda. Mezcla en un tazón el azúcar morena, pimentón, ajo en polvo, sal de apio, mostaza seca, pimienta negra y pimienta de cayena. Espolvorea la mezcla sobre ambos lados de las costillas y frota con los dedos. Cubre la asadera con papel aluminio.
- Paso 2: Hornea de 2 a 2½ horas o hasta que estén muy tiernas. Escurre la grasa acumulada. Prepara la salsa elegida. Unta un poco de salsa en ambos lados de las costillas, colocándolas con el hueso hacia abajo. Hornea sin cubrir 15 minutos más, untando una vez con más salsa. Sirve con la salsa restante.
Para asar a la parrilla
Agrega un toque ahumado. Prepara como en el Paso 2. Para parrilla de carbón, esparce astillas de madera sobre las brasas. Asa a fuego medio, tapado, 10-15 minutos hasta doradas, volteando y untando con salsa. (Para gas, sigue instrucciones del fabricante). Sirve con salsa extra.
*Nota
Para máximo humo, remoja las astillas en agua 1 hora antes. Escúrrelas antes de usar.
Información nutricional (costillas asadas picantes)
Por porción: 419 calorías; grasa total 28 g; grasa saturada 10 g; grasa poliinsaturada 5 g; grasa monoinsaturada 12 g; colesterol 123 mg; sodio 415 mg; potasio 441 mg; carbohidratos 3 g; fibra 1 g; azúcar 2 g; proteína 37 g; ácido graso trans 0 g; vitamina A 581 UI; vitamina C 0 mg; tiamina 1 mg; riboflavina 1 mg; niacina 10 mg; vitamina B6 1 mg; folato 1 mcg; vitamina B12 1 mcg; calcio 56 mg; hierro 2 mg.
Salsa Barbacoa Clásica
Ingredientes
- ¼ taza de mantequilla
- ½ taza de cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1½ cucharaditas de pimentón
- 1½ cucharaditas de chile en polvo
- ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de agua fría
- ⅔ taza de vinagre de sidra
- ½ taza de azúcar morena envasada
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- ½ taza de pasta de tomate
- 2 cucharadas de melaza
Instrucciones
- Paso 1: Derrite la mantequilla a fuego bajo en una cacerola mediana. Agrega cebolla, ajo y sal; cocina hasta que la cebolla esté tierna. Incorpora pimentón, chile en polvo, pimiento rojo y pimienta negra; cocina 1 minuto. Agrega agua, vinagre, azúcar y Worcestershire; hierve a fuego lento. Bate pasta de tomate y melaza hasta suave. Cocina sin tapar 15-20 minutos hasta espesar, revolviendo. Refrigera sobras hasta 1 semana.
Datos nutricionales (salsa barbacoa clásica)
Por porción: 625 calorías; grasa total 38 g; grasa saturada 13 g; grasa poliinsaturada 7 g; grasa monoinsaturada 14 g; colesterol 174 mg; sodio 780 mg; potasio 751 mg; carbohidratos 30 g; fibra 2 g; azúcar 27 g; proteína 40 g; ácido graso trans 1 g; vitamina A 1325 UI; vitamina C 10 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; niacina 12 mg; vitamina B6 1 mg; folato 14 mcg; vitamina B12 0 mcg; calcio 76 mg; hierro 3 mg.
Salsa Barbacoa Asiática
Ingredientes
- ½ taza de conserva de piña, melocotón o albaricoque
- ⅔ taza de salsa de tomate
- ¼ taza de salsa de soja reducida en sodio
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado o ½ cdta. molido
- 2 dientes de ajo picados
Instrucciones
- Paso 1: Coloca la conserva en un tazón y machaca trozos grandes. Mezcla con los demás ingredientes.
Información nutricional (salsa barbacoa asiática)
Por porción: 545 calorías; grasa total 30 g; grasa saturada 9 g; grasa poliinsaturada 6 g; grasa monoinsaturada 12 g; colesterol 153 mg; sodio 733 mg; potasio 415 mg; carbohidratos 28 g; fibra 0 g; azúcar 20 g; proteína 39 g; ácido graso trans 0 g; vitamina A 357 UI; vitamina C 6 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; niacina 12 mg; vitamina B6 1 mg; folato 13 mcg; vitamina B12 0 mcg; calcio 32 mg; hierro 2 mg.
Salsa Barbacoa Balsámica
Ingredientes
- 1 taza de cerveza lager
- 1 taza de salsa de tomate
- ½ taza de azúcar morena envasada
- ⅓ taza de vinagre balsámico blanco
- 6 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de salsa sriracha (opcional)
- ½ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
- Paso 1: Mezcla todos los ingredientes en una cacerola mediana. Lleva a ebullición y reduce el fuego. Cocina a fuego lento sin tapar 35-45 minutos hasta la consistencia deseada, revolviendo frecuentemente. Refrigera sobras cubiertas hasta 1 semana.
Datos nutricionales (salsa barbacoa balsámica)
Por porción: 603 calorías; grasa total 30 g; grasa saturada 9 g; grasa poliinsaturada 6 g; grasa monoinsaturada 12 g; colesterol 153 mg; sodio 498 mg; potasio 489 mg; carbohidratos 41 g; fibra 0 g; azúcar 36 g; proteína 39 g; ácido graso trans 0 g; vitamina A 561 UI; vitamina C 5 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; niacina 12 mg; vitamina B6 1 mg; folato 14 mcg; vitamina B12 0 mcg; calcio 55 mg; hierro 2 mg.