Descubre esta ensalada vibrante y nutritiva de col rizada (kale), falafel crujiente y piñones tostados. Cargada de vegetales frescos, ofrece proteínas vegetales de alta calidad gracias al falafel. Usa falafel congelado para una preparación exprés o hazlo casero con garbanzos.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Total: 40 minutos
Porciones: 4
Rinde: 10 tazas de mezcla de col rizada + 14 falafeles
Ingredientes
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de agua
- Sal kosher
- ½ taza de cebolla roja en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 manojo de 170 g de col rizada, sin tallos y cortada en trozos del tamaño de bocado
- 2 tazas de espinacas baby frescas
- 1¼ tazas de pepino inglés picado
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- ⅓ taza de queso feta desmenuzado
- ¼ taza de piñones tostados
- ¼ taza de hojas frescas de perejil plano
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 envase de 283 g de hummus
- 1 paquete de 340 g de falafel cocido congelado (como el de Trader Joe's), preparado según las instrucciones del paquete
Instrucciones
- Paso 1: Para la cebolla escabechada, en un bol pequeño combina el vinagre, el agua y una pizca de sal. Añade la cebolla, tapa y deja reposar a temperatura ambiente 20-30 minutos. Escurre la cebolla reservando el líquido de escabeche.
- Paso 2: En un bol grande, mezcla el aceite, el líquido reservado y una pizca de sal. Añade la col rizada y masajea con las yemas de los dedos durante 3 minutos hasta que se ablande y adquiera un verde brillante. Incorpora la cebolla escabechada y los siguientes ocho ingredientes (hasta la pimienta); remueve bien.
- Paso 3: Para servir, reparte cucharadas de hummus en los platos. Cubre con la mezcla de col rizada y los falafeles. Acompaña con el hummus restante.
Información nutricional (por porción)
667 calorías; 42 g de grasa (7 g saturada); 11 mg de colesterol; 57 g de carbohidratos (16 g de fibra, 11 g de azúcares); 22 g de proteína; 10 g de grasa monoinsaturada; 7 g de grasa poliinsaturada; 12.202 UI de vitamina A; 145 mg de vitamina C; 0,3 mg de tiamina; 0,3 mg de riboflavina; 2 mg de niacina; 0,5 mg de vitamina B6; 245 mcg de folato; 0,2 mcg de vitamina B12; 470 mg de sodio; 935 mg de potasio; 274 mg de calcio; 5 mg de hierro.