Una salsa de hierbas verde brillante le da a estos filetes de repollo ahumado un sabor fresco.
En una olla grande, hierva a fuego lento el agua, la sal, el azúcar y las ramitas de romero hasta que la sal y el azúcar se disuelvan; Retírelo del calor. Agregue cubitos de hielo. Agrega 1 repollo cortado en filetes (reserva los dos extremos para otro uso). Enfriar durante la noche.
Escurrir el repollo; seque. Cepille con 1/4 taza de aceite de oliva; Sazonar con romero triturado. Ase a la parrilla a fuego medio durante 10 minutos, volteando una vez.
Mientras tanto, en un procesador de alimentos combine el perejil, el vinagre de vino blanco, la chalota, el aceite de oliva restante y las alcaparras escurridas hasta que quede suave. Servir con repollo.
