La mostaza picante y la cerveza de trigo le dan a esta tierna pechuga mucho sabor. Sirva cada sándwich con un poco de líquido de cocción para mojar.
Sazone la pechuga con sal y pimienta negra. En una sartén muy grande, dore la carne, la mitad a la vez, en aceite caliente a fuego medio-alto (o use la función de cocción lenta para dorar).
Coloque la cerveza, la cebolla y el ajo en 6 qt. olla de cocción lenta; Cubra con pechuga. En un tazón, bata la mostaza, el hoisin y el clavo. Distribuya sobre la parte superior de la pechuga. Cubrir; cocine a fuego lento de 10 a 12 horas o alto de 5 a 6 horas.
Retire la carne a un plato o bandeja. Tapa para mantener el calor. Retire la grasa del líquido de cocción. Cuele a través de un colador de malla fina forrado con una doble capa de gasa 100% algodón. Sazone al gusto con sal adicional y pimienta negra. Para servir, corte la carne de res a través del grano. Cubra el pan con carne de res, zanahorias y repollo. Si lo desea, adorne con perejil. Servir con líquido de cocción.
Sazone la pechuga con sal y pimienta negra. Para 6 qt. olla a presión eléctrica, use el ajuste de salteado para dorar la carne, la mitad a la vez, en aceite caliente; para la estufa, dore la carne, mitad a la vez, en aceite caliente en la olla. Retire la carne de res; escurrir la grasa.
Coloque la cerveza, la cebolla y el ajo en la olla. Revuelva para raspar los pedacitos dorados del fondo de la sartén. En un tazón, bata la mostaza, el hoisin y el clavo. Distribuya sobre la parte superior de la pechuga. Coloque la pechuga en la olla encima de la mezcla de cebolla. Bloquee la tapa en su lugar.
Ponga la olla eléctrica a alta presión para cocinar 1 1/2 horas. Para la cocina de estufa, aumente la presión a fuego medio-alto de acuerdo con las instrucciones del fabricante; reduzca el calor lo suficiente para mantener una presión constante (pero no excesiva). Cocine 1 1/2 horas. Retírelo del calor. Libere rápidamente la presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Abra la tapa con cuidado.
Retire la carne a un plato; cubrir para mantener el calor. Retire la grasa del líquido de cocción. Cuele a través de un tamiz de malla fina forrado con una doble capa de gasa 100% algodón. Sazone con sal adicional y pimienta negra. Para servir, corte la carne de res a través del grano. Cubra el pan con carne de res, zanahorias y repollo. Si lo desea, adorne con perejil. Servir con líquido de cocción.
Utilice un pelador de verduras para cortar las zanahorias en tiras finas.
