Pechuga de Res Estofada con Gochujang: Receta Tierna y Picante con Toque Coreano

Olvídate de la pechuga tradicional. Esta versión moderna con gochujang, pasta de chile coreana, es tierna, jugosa y llena de sabor umami.

Resumen de la receta

Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 3 horas 50 minutos | Rendimiento: 8-10 porciones

La pechuga de res no tiene por qué ser aburrida. Esta receta incorpora gochujang, una pasta de chile fermentada coreana que aporta un picor dulce y un intenso umami gracias a la soja fermentada. El resultado es una carne tan tierna y suculenta que nadie pensará en la palabra "seca". Perfecta para Pesaj o cualquier cena especial, con porciones generosas para todos.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pechuga de res de 3 libras (1.4 kg), sin exceso de grasa
• 3 cucharaditas de sal kosher, divididas
• 1½ cucharaditas de pimienta negra, dividida
• 8 zanahorias medianas (1 lb / 450 g), peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
• 1 cebolla grande, pelada y cortada en gajos, manteniendo los extremos del tallo
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 8 tazas de caldo de res
• 2-4 cucharaditas de gochujang (pasta de chile fermentada coreana)
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de salsa de soja

Instrucciones

1. Paso 1: Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Calienta el aceite en una olla holandesa de 5-6 cuartos a fuego medio-alto. Sazona la pechuga con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Dora por ambos lados, 3-4 minutos cada uno; transfiere a un plato.
2. Paso 2: Añade zanahorias, cebolla, ajo, la sal restante y ½ cucharadita de pimienta a la olla. Cocina removiendo ocasionalmente, añadiendo un poco de caldo si es necesario para no quemar los jugos, hasta que las verduras ablanden, 5-7 minutos. Incorpora el caldo, gochujang, miel, salsa de pescado y soja; revuelve bien.
3. Paso 3: Regresa la pechuga a la olla, lleva a ebullición, tapa y hornea. Revisa cada hora, rociando con el líquido de estofado. Cocina hasta que esté tierna, 3-3½ horas. Deja enfriar destapada en la salsa. Sirve con puré de papas, en tacos con kimchi o sliders con mayonesa y pepinillos.

Información nutricional (por porción)

304 calorías; 11.3 g grasa (3.8 g saturada); 35.1 g proteína; 13.6 g carbohidratos; 2 g fibra; 8.5 g azúcares; 90.4 mg colesterol; 3 mg hierro; 2149.4 mg sodio; 40.3 mg calcio.