Pechuga Estofada De Gochujang

Esta no es la pechuga de tu abuela.

Resumen de recetas

práctica:20 minutos total:3 horas 50 minutos Rendimiento:8 a 10
Información nutricional Pechuga Estofada De Gochujang

Pechuga Estofada Gochujang Saltar a Receta

Brisket no tiene que recordarte a tu abuela. Puede ser divertido y moderno. Por eso hicimos una versión con gochujang, pasta de chile coreana que le da un sabor picante ligeramente dulce al platillo. Gochujang está hecho de varios ingredientes que incluyen soja fermentada, que tiene un intenso sabor a umami y hace que la pechuga sepa un poco a bistec añejo. Esta receta hace un trozo de carne que es tan tierno y suculento que la palabra "seco" no tendrá la oportunidad de cruzar la mente de nadie. Sírvelo en Pesaj o prepáralo para tu próxima comida en una ocasión especial; garantizamos que sorprenderá a todos en la sala (afortunadamente, hay suficiente para unos segundos).

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1 3 libras. trozo de pechuga de res, sin exceso de grasa
3 cucharaditas de sal kosher, uso dividido
1 ½ cucharaditas de pimienta negra, cantidad dividida
8 zanahorias medianas (1 lb), peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
1 cebolla grande, pelada y cortada en gajos, dejando intactos los extremos del tallo
2 dientes de ajo, finamente picados
8 tazas de caldo de res
2 - 4 cucharaditas de gochujang (pasta de chile fermentada coreana)
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de salsa de soya

Direcciones

Paso 1
Caliente el horno a 350 ° F. Caliente el aceite en un horno holandés de 5 a 6 cuartos a fuego medio-alto. Sazone la pechuga con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Agregue la pechuga al horno holandés y cocine hasta que se dore, de 3 a 4 minutos por lado; transferir a un plato.
Paso 2
Agregue las zanahorias, la cebolla, el ajo, 1 cucharadita de sal restante y ½ cucharadita de pimienta al horno holandés y cocine, revolviendo ocasionalmente, agregando hasta ¼ de caldo si es necesario para evitar que se quemen los trozos dorados en la sartén, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, 5 a 7 minutos. Agrega el caldo, el gochujang, la miel, la salsa de pescado y la salsa de soya, y revuelve para combinar.
Paso 3
Agregue la pechuga a la olla y deje hervir; cubra y transfiera al horno. Cocine, revisando cada hora y echando una cucharada de líquido para estofar por encima, hasta que la pechuga esté tierna, de 3 a 3½ horas. Deje que la pechuga se enfríe en la salsa en una olla destapada. Sirva la pechuga con salsa y puré de papas, en tacos cubiertos con kimchi o en deslizadores con mayonesa y pepinillos.

Información nutricional

Por porción:304 calorías; grasa 11,3 g; grasa saturada 3,8 g; proteína 35,1 g; carbohidratos 13,6 g; fibra 2g; azúcares 8,5 g; colesterol 90,4 mg; hierro 3 mg; sodio 2149,4 mg; calcio 40,3 mg.