¿Alguna vez te has preguntado qué es el flambé? Esta técnica culinaria consiste en verter alcohol sobre un plato caliente e incendiarlo, creando un espectáculo visual mientras el fuego evapora el alcohol y realza los sabores.
¿Qué es flambear y cómo hacerlo correctamente?
Flambear no solo añade un toque dramático, sino que integra el sabor del licor al plato. Sin embargo, es una técnica que requiere precaución extrema: nunca muevas la sartén con el fuego encendido.
Cómo flambear paso a paso
- Elige un licor adecuado, como brandy o ron de 80 proof (40% de alcohol). Evita licores más fuertes por su alta volatilidad. Opta por uno que complemente los ingredientes.
- Calienta el licor casi a ebullición (unos 79°C o 175°F), sin que hierva. Asegúrate de que el plato esté caliente; si no prende, es porque algo está frío.
- Vierte el licor en una sartén especial para flambé: profunda, con mango largo.
- Enciende los vapores alrededor del borde con un fósforo largo o mechero de cocina, no el alcohol directamente.
- Deja arder hasta que se consuma el alcohol.
- Sirve inmediatamente al apagarse las llamas.
Recetas tradicionales con flambé
Puedes aplicar el flambé a muchos platos, pero hay clásicos imprescindibles:
- Bananas Foster: Plátanos caramelizados con azúcar, crema y ron.
- Cherries Jubilee: Cerezas con Kirschwasser, servidas sobre helado de vainilla.
Para frutas, usa licores de frutas o dulces; para carnes, coñac o whisky.
Precauciones de seguridad esenciales
El fuego en la cocina exige respeto. Sigue estas normas:
- Prepárate para el fogonazo inicial: aléjate la cara y usa herramientas largas.
- Enciende solo los vapores del borde, nunca el líquido directamente.
- No excedas la cantidad de alcohol.
- Nunca viertas licor sobre una sartén al fuego: riesgo de explosión.
- Viste ropa ajustada y mantén el entorno despejado.
- Alternativa sin alcohol: remoja terrones de azúcar en extracto y enciéndelos.