Este gumbo es cálido y picante, con un ardor leve pero irresistible. Su sabor profundo nace de la salchicha andouille, el ajo, el gochujang (pasta coreana de chile y frijoles) y los chiles Fresno. No falta el polvo de filé para esa textura auténtica. El gochujang, disponible en el pasillo internacional de supermercados, se sofríe con apio, pimiento y ajo al inicio para fusionar su esencia con el caldo. Finaliza con un toque de vinagre de vino tinto que aporta frescura ácida.
Gochujang Gumbo
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo total: 45 minutos | Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de canola
- 6 onzas de salchicha andouille picada
- 2 tazas de cebolla amarilla picada (aprox. 1 grande)
- 1½ tazas de apio picado (aprox. 2 tallos grandes)
- 1½ tazas de pimiento amarillo picado (aprox. 1 grande)
- 6 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de gochujang (pasta coreana de frijoles con chile)
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de okra en rodajas congelada, descongelada
- 1 cucharada de polvo de filé
- ½ libra de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de sal kosher
- ¼ taza de cebolletas en rodajas (aprox. 3 pequeñas)
- 2 chiles Fresno rojos, sin semillas y picados
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Añade la salchicha y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que se dore (5-6 minutos). Incorpora cebolla, apio, pimiento y ajo; cocina removiendo frecuentemente hasta que la cebolla esté transparente (3-4 minutos). Sube el fuego a alto. Añade el gochujang y cocina hasta que las verduras estén muy tiernas (5-6 minutos). Vierte el caldo y lleva a ebullición. Agrega okra y polvo de filé; cocina hasta que espese ligeramente (5 minutos). Incorpora los camarones y cocina hasta que estén rosados y cocidos (3-4 minutos). Añade vinagre y sal. Sirve en tazones y espolvorea con cebolletas y chiles.