Zapatero de caqui

• Paso 1

  Precaliente el horno a 375°F. Mantequilla de 2 qt. fuente para hornear rectangular; dejar de lado. Para la cobertura de crumble:en un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, el jengibre molido y la sal. Usando sus dedos o una batidora de repostería, trabaje la mantequilla en la mezcla de harina más allá de la etapa desmenuzable hasta que la mezcla comience a adherirse. (Si se prepara con anticipación, guárdelo en un recipiente hermético refrigerado hasta por 1 semana o congelado por 1 mes).

• Paso 2

  Para la base de frutas:en un tazón grande, mezcle las peras, los caquis, el jengibre cristalizado y el jugo de limón. En un tazón pequeño combine el azúcar, la harina, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Espolvorea la mezcla de azúcar sobre la mezcla de frutas; mezcle para combinar. Transfiera a una fuente para hornear preparada. Cubra con cobertura desmenuzada, rompiendo los pedazos grandes para cubrir la superficie.

• Paso 3

  Cubra con papel pergamino, luego papel de aluminio. Transfiera la fuente para hornear a una bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Hornear 20 minutos. Retire con cuidado el papel de aluminio y el pergamino. Hornee 1 hora más o hasta que la superficie esté dorada y el relleno esté burbujeante. Enfriar 30 minutos antes de servir.

• Paso 4

  Para la salsa de flan con brandy:en una cacerola mediana, hierva a fuego lento la leche y la vaina de vainilla justo por debajo del punto de ebullición. Retírelo del calor; deje reposar, tapado, 10 minutos. Mientras tanto, en un tazón grande resistente al calor, mezcle las yemas de huevo y el azúcar. Retire la vaina de vainilla de la leche. Vierta lentamente la leche en la mezcla de yema, batiendo constantemente. Regrese a la cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara (no hierva). Retírelo del calor; agregue la crema espesa. Colar a través de un colador de malla fina; agregue el brandy, la vainilla y la sal. Enfriar un poco. (Se puede enfriar hasta 24 horas). Sirva sobre zapatero.

Salsa De Natillas De Vainilla:

Calentar 1/2 taza de leche y 1 vaina de vainilla, retorcidas para magullar y liberar la esencia, pero sin partir, en una cacerola pequeña hasta justo debajo del punto de ebullición. Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 10 minutos.

Mientras la leche se remoja, mezcle 3 yemas de huevo y 3 cucharadas de azúcar. Retire la vaina de vainilla y mezcle lentamente la leche caliente con la mezcla de yema. Transferir de nuevo a la cacerola y volver al fuego. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara (no hierva). Retire del fuego y agregue 1/2 taza de crema espesa. Vierta a través de un colador de malla fina y agregue de 1 a 2 cucharadas de brandy o bourbon (si lo desea), 1/4 de cucharadita de vainilla y 1/8 de cucharadita de sal. Enfríe un poco, luego cubra y enfríe.

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