La combinación irresistible de caquis, peras y jengibre crea un paraíso de sabores en este zapatero de frutas. ¡Alcanza la perfección con una salsa casera de crema pastelera al brandy!
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 1 hora | Tiempo total: 3 horas | Porciones: 8
Ingredientes
Cobertura Crumble
- ⅔ taza de harina para todo uso
- ⅔ taza de harina de maíz molida gruesa
- ⅔ taza de azúcar granulada
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ¼ cucharadita de sal kosher
- ½ taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos
Base de frutas
- 4 tazas de peras en rodajas de 1/2 pulgada, peladas y sin corazón
- 3 tazas de rodajas de caquis o ciruelas Fuyu de 1/2 pulgada, pelados
- 3 cucharadas de jengibre cristalizado finamente picado
- 1 cucharada de jugo de limón
- ¼ taza de azúcar granulada
- 1 cucharada de harina para todo uso
- ¼ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de nuez moscada recién molida
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
Salsa de crema pastelera al brandy
- ½ taza de leche
- 1 vaina de vainilla, retorcida hasta magullar (sin partir)
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- ½ taza de crema espesa
- 1-2 cucharadas de brandy (o bourbon)
- ¼ cucharadita de vainilla
- ⅛ cucharadita de sal
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa un molde rectangular de 2 qt. Reserva. Para la cobertura crumble: en un bol grande, mezcla la harina, harina de maíz, azúcar, jengibre y sal. Incorpora la mantequilla con los dedos o una raspa hasta que se forme grumos. (Puedes prepararla con antelación: refrigera hasta 1 semana o congela 1 mes).
- Paso 2: Para la base de frutas: en un bol grande, combina peras, caquis, jengibre cristalizado y jugo de limón. En otro bol, mezcla azúcar, harina, sal, nuez moscada y pimienta. Espolvorea sobre las frutas y revuelve. Transfiere al molde y cubre con la crumble, desmenuzando los trozos grandes.
- Paso 3: Cubre con papel pergamino y luego aluminio. Coloca en una bandeja con aluminio. Hornea 20 min. Retira el papel y hornea 1 hora más hasta que esté dorado y burbujeante. Enfría 30 min antes de servir.
- Paso 4: Para la salsa: calienta la leche con la vaina de vainilla a fuego lento sin hervir. Retira del fuego y reposa tapado 10 min. Bate yemas con azúcar. Vierte la leche tibia batiendo constantemente. Cocina a fuego medio revolviendo hasta que espese (sin hervir). Agrega crema, cuela y añade brandy, vainilla y sal. Enfría (hasta 24 h). Sirve sobre el zapatero.
Información nutricional (por porción)
365 calorías; 14 g grasa; 34 mg colesterol; 8 g grasa saturada; 61 g carbohidratos; 4 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 1 g grasa trans; 4 g fibra; 38 g azúcares; 3 g proteína; vitamina A 658,5 UI; vitamina C 10,2 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 1,7 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 54,7 mcg; sodio 135 mg; potasio 230 mg; calcio 18 mg; hierro 1,3 mg.