Una taza de mantequilla de maní aporta una textura deliciosa y cremosa a este estofado de pavo inspirado en la cocina africana. Decora cada tazón con cilantro fresco, cebollas verdes crujientes y un puñado de maní salado ligeramente tostado.
Resumen de la receta
Preparación: 35 minutos | Total: 50 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 11½ tazas
Ingredientes
- 6 cebollas verdes, partes blancas y verdes separadas, en rodajas finas
- 1 pimiento verde mediano, sin semillas y cortado en trozos de 2.5 cm
- 1 cucharada de aceite de coco o canola
- 3 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimiento rojo triturado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 3 latas (14.5 oz cada una) de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 tazas de camote pelado en cubos
- 1 taza de mantequilla de maní cremosa
- ½ lata (6 oz) de pasta de tomate (⅓ taza)
- 3 tazas de pavo cocido desmenuzado
- 1 lata (15 oz) de tomates triturados
- ⅓ taza de cilantro fresco picado
- ¾ taza de maní picado ligeramente salado
Instrucciones
- En una olla holandesa de 6-8 cuartos, sofríe las partes blancas de las cebollas verdes y el pimiento en aceite caliente por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade jengibre, ajo, cilantro, comino, pimiento rojo, sal y pimienta. Cocina 30 segundos. Incorpora el caldo y el camote. Hierve, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 10-15 minutos hasta que el camote esté tierno.
- En un tazón mediano, vierte 1 taza de caldo caliente sobre la mantequilla de maní y bate hasta suavizar. Añade la pasta de tomate y bate.
- Incorpora al olla el pavo, la mezcla de maní y los tomates. Cocina tapado a fuego medio-bajo 5 minutos, revolviendo. Añade cilantro. Sirve con rodajas de cebolla verde y maní.
Información nutricional (por porción)
446 calorías; 27 g grasa (6 g saturada); 53 mg colesterol; 27 g carbohidratos (6 g fibra, 10 g azúcares); 30 g proteína; 1094 mg sodio; 802 mg potasio; vitaminas A, C, B y minerales destacados.