Descubre esta receta experta de estofado de carne, rebosante de sabor gracias al tocino ahumado en madera de manzano y los palitos de canela que aportan un toque aromático único.
Resumen de la receta Preparación: 1 h 30 min
Asado: 20 min
Total: 1 h 50 min
Porciones: 8
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 lomo de res deshuesado bien veteado de 3.5-4 libras, sin grasa y cortado en trozos de 2 pulgadas 1 cucharada de sal kosher 3 cucharadas de aceite de oliva 6 onzas de tocino ahumado en madera de manzano en rodajas gruesas, cortado en trozos de 1/2 pulgada 4 tazas de calabaza moscada en trozos de 1 pulgada 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 tazas de cebollas amarillas picadas 1 puerro, solo la parte blanca, partido a lo largo (reservar una pieza interior larga) y rebanado 3 dientes de ajo grandes, picados en trozos grandes 2¾ tazas de vino tinto seco, como Pinot Noir 1 cucharada de pasta de tomate 1 - 1½ taza de caldo de pollo Canela en rama de 2 a 3 pulgadas, partida 7 granos de pimienta negra enteros 2 clavos enteros 5 tallos de perejil fresco, las hojas recogidas y picadas y los tallos reservados 3 hojas de laurel frescas o 1 hoja de laurel seca ¼ de cucharadita de tomillo seco, triturado 1 taza de ciruelas pasas secas sin hueso Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1 Espolvorea la carne con 1 cucharada de sal; cúbrela y refrigérala durante la noche.
Paso 2 Precalienta el horno a 450°F. Forra una bandeja de 15x10 pulgadas con una estera de silicona. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-bajo. Añade el tocino; cocina y revuelve hasta que esté dorado. Escúrrelo sobre papel absorbente, reservando 3 cucharadas de grasa. Coloca la calabaza en la bandeja preparada. Añade 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de grasa de tocino; sazona con sal adicional. Asa 20-30 minutos hasta que esté tierna y dorada, revolviendo una vez. Cubre con papel pergamino y reserva. Reduce la temperatura del horno a 275°F.
Paso 3 Añade las 2 cucharadas restantes de aceite a la grasa de tocino en la sartén; calienta a fuego medio-alto. Seca la carne con papel absorbente. En lotes, dora la carne en la grasa caliente. Retira la carne, reservando 1 cucharadita de grasa.
Paso 4 Añade la cucharada restante de mantequilla a la grasa reservada. Incorpora las cebollas y cocina a fuego medio 3-4 minutos hasta que estén casi tiernas, raspando los trocitos dorados. Añade el puerro y ajo; sazona con sal. Cocina 4 minutos más, revolviendo. Transfiere a una fuente para horno de 3 cuartos. Añade el vino a la sartén, hierve y reduce a 2 tazas sin tapar.
Paso 5 Coloca la carne y tocino sobre la mezcla de cebolla; salpica con pasta de tomate. Vierte el vino reducido y caldo suficiente para casi cubrir la carne. Ata con hilo la canela, pimienta y clavos en estopilla; reserva tallos de perejil y puerro interior. Añade la bolsa, manojo de hierbas y laurel; espolvorea tomillo.
Paso 6 Cubre la fuente con papel pergamino y triple capa de aluminio; sella bien. Coloca en bandeja con borde. Hornea 2 horas. Añade ciruelas pasas y hornea tapado 45-60 minutos más hasta que la carne esté tierna. Desengrasa. Retira y desecha bolsa y hierbas. Sube horno a 350°F. Añade calabaza y hornea sin tapar 20 minutos, rociando. Espolvorea perejil picado al servir.
Información nutricional Por porción: 539 calorías; grasa 24 g; colesterol 115 mg; grasa saturada 8 g; carbohidratos 29 g; grasa monoinsaturada 11 g; grasa poliinsaturada 2 g; fibra 4 g; azúcares 12 g; proteína 38 g; vitamina A 7827,6 UI; vitamina C 19,6 mg; sodio 1348 mg; potasio 1141 mg; calcio 89 mg; hierro 4,1 mg.
