Guía Completa para Asar Carne al Horno: Técnicas, Tiempos y Consejos Expertos

¡Descubre recetas irresistibles de carne asada!
Aquí tienes algunas de nuestra colección:

• Costilla asada con costra de mostaza
• Carne asada a la olla
• Solomillo de ternera con verduras asadas
• Rosbif al estilo italiano

Si buscas la satisfacción de un asado jugoso, aromático y delicioso recién salido del horno, estás en el lugar correcto. Nada eleva una comida como un buen asado, protagonista en fiestas y celebraciones navideñas alrededor del mundo. Para ayudarte a lograr resultados perfectos, esta guía experta incluye el método básico de asado y técnicas específicas para cortes populares como costillas, pierna de cordero, costillar de cordero y jamón con hueso.

Método básico de asado

Este método es ideal para cortes grandes de carne, como asados y jamones, con al menos 5 cm (2 pulgadas) de grosor.

1. Coloca la carne con la grasa hacia arriba sobre una rejilla en una asadera abierta. No añadas agua. Inserta un termómetro para carne en la parte más gruesa.
   Coloca la carne con la grasa hacia arriba en un asador abierto.
2. Introduce la asadera en el horno precalentado a 150-175 °C (300-350 °F) hasta que el termómetro marque 5-6 °C (10 °F) por debajo del punto deseado.
3. Deja reposar la carne 15 minutos antes de cortar. Consulta la tabla de tiempos al final para estimaciones aproximadas.
   Deja reposar la carne antes de cortarla.

Cómo asar costillas de primera (Prime Rib)

Para un asado de res de 3 costillas (2,7-3,2 kg), recortado y sin hueso de lomo. Recorta la grasa a 6 mm (1/4 pulgada).

1. Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Frota condimentos sobre la carne.
2. Coloca con hueso abajo en asadera poco profunda. Inserta termómetro sin tocar hueso ni grasa. Asa 15 minutos.
   Inserta el termómetro en la costilla.
3. Baja a 165 °C (325 °F). Asa 20 min/kg hasta 49-54 °C (120-130 °F) poco cocido o 57-63 °C (135-145 °F) medio.
4. Reposa 20-30 min tapado con aluminio. La temperatura subirá 5 °C (10 °F).
   Cubre el asado con papel aluminio.

Cómo asar pierna de cordero

Para pierna deshuesada de 1,8 kg (4 lb). Añade 5 min/kg si tiene hueso.

1. Precalienta a 200 °C (400 °F). Frota con condimentos. Refrigera hasta 24 h si deseas.
2. Coloca en rejilla sobre asadera con aluminio. Inserta termómetro.
   Frota condimentos sobre el cordero.
   Inserta termómetro en el asado.
3. Asa 15 min. Baja a 165 °C (325 °F). 20 min/kg hasta 66 °C (150 °F) medio.
4. Reposa 10 min tapado. Temperatura sube 3-5 °C (5-10 °F). Corta cuerdas y rebanar.

Cómo asar costillar de cordero

Para 6 costillas (1,1-1,4 kg).

1. Recorta grasa.
   Recorta la grasa de las costillas.
2. Unta mostaza y cubre con pan rallado y hierbas.
   Aplica mezcla de pan rallado sobre mostaza.
3. Asa a 190 °C (375 °F) unos 30 min hasta 57 °C (135 °F) poco cocido.
4. Corta entre costillas.
   Rebana entre las costillas.

Cómo asar jamón con hueso

Para jamón ahumado cocido de 4,5 kg (10 lb).

1. Corta piel si no está hecha.
   Corta la piel.
2. Precalienta a 165 °C (325 °F). Marca grasa en diamante y clava clavos.
   Marca la grasa en diseño de diamante.
3. Coloca grasa arriba en rejilla.
4. Asa 1,5 h rociando. Continúa hasta 60 °C (140 °F), total 18-24 min/kg.
   Hornea sin tapar y rocía con salsa.
5. Reposa 10 min.

Tiempos y temperaturas de asado

Usa siempre termómetro: de carne (queda dentro) o instantáneo (10 seg). Temperaturas recomendadas USDA (°F/°C aproximadas):

• Res (no molida): 60/140 poco, 66/150 medio-raro, 71/160 medio, 77/170 bien, 82/180 muy bien.
• Molida: 71-77/160-170.
• Cerdo/Ternera: 71/160 medio, 77/170 bien.
• Jamón: 60/140 cocido, 77/170 crudo.
• Cordero: 60/140 poco, 71/160 medio, 77/170 bien.

Inserta en parte gruesa, sin hueso/grasa. Para grandes cortes, saca 3-5 °C antes y reposa.

Tabla de tiempos de asado (min/kg aprox., horno °F/°C)

Corte	Peso (lb/kg)	Temp horno	Tiempo (min/lb)
Costilla res	4-6/1,8-2,7	325°F/165°C	26-30 poco; 34-38 medio
	6-8/2,7-3,6	325°F/165°C	23-25 poco; 27-30 medio
	8-10/3,6-4,5	325°F/165°C	19-21 poco; 23-25 medio
Lomo res entero	4-6/1,8-2,7	425°F/220°C	45-60 total min
Asado redondo	2,5-4/1,1-1,8	325°F/165°C	25-30 poco; 30-35 medio
Pierna cordero hueso	7-9/3,2-4	325°F/165°C	15-20 poco; 20-25 medio; 25-30 bien
Jamón cocido deshuesado	1,5-2/0,7-0,9	325°F/165°C	29-33

¡Con estos consejos, tus asados serán perfectos! Explora más: cómo trinchar carne, recetas de carne, asar a la parrilla o técnicas básicas de cocina.