En 1893, Henry D. Perky estaba desayunando en un pequeño pueblo de Nebraska. Notó que otro comensal comía un tazón de trigo integral hervido que se partió con una cuchara.
Cuando Perky le preguntó al otro comensal por qué lo estaba comiendo, el comensal respondió diciendo que era un alimento muy digerible y que le daba fuerzas.
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El Triscuit es un bocadillo popular
galleta salada que comenzó como
un cereal para el desayuno.
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Perky lo probó y estuvo de acuerdo, pero sintió que la persona promedio no lo encontraría sabroso ni se tomaría la molestia de romperlo con una cuchara. De ese desayuno surgió la idea del cereal de trigo triturado, el primer cereal preparado del mundo, y la madre del Triscuit.
En este artículo, le mostraremos cómo funcionan Triscuits, incluida la historia, el proceso de producción y los valores nutricionales de la popular galleta salada.
Historia de Triscuits
Perky comenzó a experimentar con trigo y descubrió que al triturar el trigo cocido y tostar las galletas, los sabores y la textura eran mucho más apetitosos. Después de consultar a un maquinista, desarrolló un proceso para desmenuzar el trigo cocido, convertir los trozos en hogazas y hornear las hogazas en hornos de carbón.
Perky recibió una patente, cinco años después, en 1898, por un “diseño nuevo y original para obleas”. Esta galleta con forma de galleta reemplazó la necesidad de cortar manualmente la galleta de trigo triturada a lo largo con un cuchillo y tostar ambas mitades por separado.
En 1901, recibió dos patentes más para una "galleta de trigo filamentoso o triturado" con una textura similar a la de un waffle. Llamó a la oblea Triscuit.
Producción de Triscuits
Variedades de Triscuits
- Centeno estilo delicatessen
- Hierba de jardín
- Patatas finas
- Romero y aceite de oliva
- Pimienta molida y aceite de oliva
- Grasa reducida
- Ajo asado
- Tomate asado al fuego
- Cheddar
- Originales
- Bajo en sodio
Para hacer Triscuits hoy, el trigo primero se cocina en agua hasta que su contenido de humedad alcanza aproximadamente el 50%. Luego se templa, lo que permite que la humedad se difunda uniformemente en el grano. Luego, el grano pasa a través de un conjunto de rodillos con ranuras en un lado, lo que produce una red de hebras de trigo triturado.
Muchas redes se apilan juntas, y esta pila húmeda de hebras se riza a intervalos regulares para producir piezas individuales de cereal con las hebras unidas en cada extremo. Estos luego van a un horno, donde se hornean hasta que su contenido de humedad se reduce al cinco por ciento.
En 1935, para abordar mejor las preferencias gustativas de los consumidores, las galletas Triscuit se rociaron con aceite y se salaron ligeramente. Los sabores se mantuvieron igual hasta 1984 cuando los gustos populares cambiaron nuevamente. El público quería obleas nutritivas, pero también exigía más de esas obleas, incluidas opciones adicionales, atractivo "crujiente" y variedades de sabor. Ahora hay once variedades de Triscuit en los estantes de las tiendas.
Beneficios para la salud de las galletas
Los triscuits son un refrigerio favorito y una excelente comida para fiestas, pero también podría llamar a la galleta "alimento saludable". Henry Perky, el inventor de Triscuits, dijo una vez que [el trigo triturado] era el "alimento más perfecto que jamás se haya ideado para la nutrición del hombre".
Los triscuits tienen mucho sabor en un cuadrado de dos pulgadas.
Perky no estaba muy lejos de la realidad:una porción de esos cuadrados de 2 pulgadas es baja en grasas saturadas, tiene 0 gramos de grasas trans, tiene 0 gramos de colesterol y no contiene azúcar.
Triscuits, elaborados completamente con granos integrales, también son una buena fuente de fibra dietética, con 3 gramos por porción. La mayoría de los panes generalmente solo contienen 1-2 gramos de fibra. Entonces, ¿qué significa esto realmente?
Refuerce su fibra
Los triscuits son conocidos por su alto contenido de fibra, así que para aumentar su fibra, aquí hay algunas formas en las que puede ir más allá de la etapa de queso y galletas saladas:
- Dividir en pedazos del tamaño de un bocado:
- servir sobre sopas y chiles;
- úselo como lo haría con los picatostes sobre las ensaladas;
- hacer una mezcla de bocadillos con pretzels y maní
- Pique en trozos grandes las variedades originales o bajas en sodio en un procesador de alimentos con nueces tostadas, jarabe de maíz y canela para usar como corteza de pastel;
- Aplastar y:
- Mezcle con su pastel de carne, albóndigas o guisos favoritos en lugar de pan rallado
- espolvorear encima de las verduras
- Cubra con salsa de pizza, una rodaja de pepperoni y un poco de queso:
- Cocine en el microondas 45 segundos para obtener cuadrados de pizza rápidos y nutritivos.
- O, hornee en un horno a 350 grados durante 2-3 minutos
- O asar hasta que el queso se derrita (observando de cerca).
Según el Instituto Estadounidense de Investigación del Cáncer y otras organizaciones de salud, los beneficios de llevar una dieta rica en fibra son considerables.
Dietas ricas en fibra:
- Puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Comer más alimentos ricos en fibra puede protegerlo de algunas formas de cáncer y puede reducir significativamente su riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes del adulto y obesidad.
- Ayuda a muchas afecciones comunes relacionadas con la función del colon, como el estreñimiento, las hemorroides y la diverticulosis.
- Retrasar la digestión. Los cereales integrales son carbohidratos complejos (y no simples, como el azúcar refinada, la harina blanca y el arroz blanco), por lo que se digieren más lentamente.
- Niveles constantes de azúcar en la sangre para dar una sensación de saciedad. Esto ayuda a un control de peso más saludable.
- Satisfaga el hambre por más tiempo. El consumo diario de tres o más porciones de granos integrales, especialmente de cereales con alto contenido de fibra, reduce el riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas porque hay menos posibilidades de desarrollar resistencia a la insulina y síndrome metabólico.
- Proporcione a los comedores una protección combinada para la salud. Cuando un grano se refina, pierde fibra, nutrientes y otros compuestos saludables, incluidas algunas vitaminas, minerales y fitoquímicos que combaten enfermedades. Comer granos integrales agrega esos elementos protectores nuevamente a su dieta. La combinación de vitaminas, minerales y fitoquímicos en otros alimentos de origen vegetal como verduras, frutas, frijoles y nueces multiplica su poder protector.
La investigación financiada por AICR ha demostrado altos niveles de potentes antioxidantes llamados polifenoles en los cereales integrales. Los antioxidantes combaten el daño a las células que puede provocar cáncer y otras enfermedades. Los fenoles y otros antioxidantes se encuentran principalmente en la capa exterior de los cereales integrales, la parte que se elimina cuando se refinan los cereales.
¿Cuántas porciones de cereales integrales debemos consumir al día? Las Pautas dietéticas actualizadas de 2005 del USDA aconsejan a los estadounidenses comer al menos tres porciones al día de granos integrales como parte de una dieta saludable.
Al buscar opciones saludables en panes, cereales y galletas saladas, fíjese en el contenido de fibra. Esa es la principal área de preocupación. Cuanto más alta sea la fibra, mejor será para ti. Compare marcas simplemente mirando las etiquetas nutricionales que se encuentran en la parte posterior del paquete o caja.
ACERCA DEL AUTOR
Nancy S. Hughes ha escrito nueve libros de cocina. Desarrolla recetas para las principales corporaciones, organizaciones y revistas de estilo de vida.
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Publicado originalmente:18 de mayo de 2007