¿Rape o monstruo de las profundidades? Su apariencia puede intimidar, pero este pescado es una delicia culinaria. Si una foto de rape te ha dejado boquiabierto, es comprensible. Su cuerpo grande y marrón, ojos diminutos y dientes afilados evocan a un monstruo marino de película. Y cuanto más sepas de él, más se refuerza esa imagen.
El rape no nada: habita el fondo oceánico y 'camina' con sus aletas en busca de presas. Su boca enorme captura todo lo que encuentra, confirmando su fama de depredador abisal.
¿Qué es el rape?
Habita principalmente en aguas del Atlántico Norte, capturado en Escandinavia, el Mediterráneo o desde Maine hasta Carolina del Norte.
Alcanza tamaños considerables: machos hasta 0,9 m y hembras hasta 1,3 m. Solo la cola es comestible, firme y casi sin espinas, ideal para filetes de hasta 1,8 kg por lado de la espina.
Baja en grasa y sodio, alta en proteínas, vitaminas B6 y B12, y potasio. Una porción de 113 g aporta unas 86 calorías, 16 g de proteína y 1 g de grasa.
¿A qué sabe el rape?
A pesar de su aspecto, destaca por su sabor exquisito y textura similar a la langosta.
"Es la langosta de los pobres por su elasticidad", explica Brandon Chavannes, chef ejecutivo de The Betty en Atlanta. "Para mí, se asemeja a un mero con notas herbales".
Disponible en supermercados, pero ideal en pescaderías o mercados por su compleja limpieza. Busca filetes blanco nacarado con leve tono rosado.
"Intimidante entero, pero opta por filetes con hueso para cocción uniforme", aconseja Adam Evans de Automatic Seafood and Oysters en Birmingham.
Su sabor suave y dulzor lo hacen versátil, con textura lobster-like que lo distingue.
Al filetear, solo la cola es comestible. Cómo cocinar el rape
Versátil, sustituye cualquier pescado blanco sin deshacerse.
Limpia bien: sin membranas ni piel. Sala generosamente 1 hora antes para eliminar humedad.
Su textura cocida es jugosa y firme, como langosta. Clásico: saltea en mantequilla y aceite, con alcaparras, limón y mantequilla fundida.
Chavannes lo sazona con especias orientales a la parrilla o estofado con pimientos y tomates, que realzan su suavidad.
Dora con hueso y estofa hasta tierno, con setas, cebolletas o rampas, dice Evans. Perfecto para cualquier preparación.
Rape frito con judías verdes y patatas nuevas: un pescado blanco adaptable.