En la edición de septiembre de 1976, la prestigiosa revista gastronómica sueca *Allt Om Mat* presentó el *Flygande Jakob* como la cazuela festiva dulce y salada ideal: "fácil de preparar y con un sabor exquisito".
En Suecia, en 1976, un trabajador de carga aérea llamado Ove Jacobsson envió una receta a *Allt Om Mat* con ingredientes sorprendentes: pollo a la parrilla, condimentos para ensalada italiana, crema batida, salsa de chile, tocino, maní y plátanos. Esta combinación única dio origen al *Flygande Jakob*, o *Flying Jacob*, un plato emblemático de la cocina sueca de los años 70.
En esa década, Suecia vibraba con influencias similares a las de Estados Unidos: melodías pop, colores pastel y un fuerte sentido comunitario. Las cenas compartidas eran una tradición arraigada, y platos como este guiso se adaptaban perfectamente a ellas.
"Tres factores impulsaron su popularidad", explica Johan Magnusson, propietario de Big Swede BBQ en Phoenix y experto en gastronomía sueca. "Primero, la comida comunal era esencial en los años 70. La clase media invitaba amigos sin pretensiones; los guisos permitían alimentar a muchos sin parecer ostentosos. Segundo, los viajes en vuelos chárter a destinos exóticos introdujeron sabores nuevos como plátanos, piñas y cacahuetes, que evocaban recuerdos nostálgicos. Tercero, *Allt Om Mat*, con su enorme difusión, popularizó la receta en 1976 por su simplicidad y originalidad".
Magnusson añade: "Mi madre lo preparaba para fiestas, asociándolo a risas y amistad. Es único, narra la historia de Suecia en los 70 y sorprende a quienes lo prueban por primera vez".
Prepararlo es sencillo. Siga la receta original de *Allt Om Mat*:
Ingredientes
- 900 g (2 libras) de muslos de pollo a la parrilla o al horno
- 1 cucharadita de condimentos italianos para ensalada
- 4 plátanos
- 85 g (3 oz) de crema batida
- 170 g (6 oz) de salsa de chile (tipo ketchup)
- 1 paquete de tocino
- 85 g (3 oz) de maní salado
Preparación
1. Precaliente el horno a 225 °C (425 °F). Deshuese el pollo, corte la carne en trozos y colóquela en una fuente engrasada. Espolvoree con condimentos italianos.
2. Pela los plátanos, córtelos por la mitad a lo largo y luego en cuatro piezas cada uno. Colóquelos sobre el pollo. Monte la crema batida y mézclela con la salsa de chile.
3. Cubra el pollo y los plátanos con la mezcla de crema. Hornee en el centro del horno unos 20 minutos.
4. Mientras, corte el tocino en trozos pequeños, fríalo hasta que esté crujiente y escurra en papel absorbente.
5. Espolvoree el tocino y el maní sobre la cazuela. Sirva con arroz y ensalada.
Aunque los contrastes de sabores puedan intimidar al principio, se equilibran de forma tentadora, ofreciendo una auténtica experiencia nostálgica sueca.