Panqueques Veganos de Plátano: Receta Fácil, Esponjosa y Congelable

Congela un lote de estos panqueques veganos de plátano hasta por dos meses para disfrutar de un desayuno rápido y saludable. Prueba nuestra variación vegana de panqueques de calabaza para un desayuno otoñal reconfortante.

Resumen de la receta

Preparación: 15 minutos | Cocción: 6 minutos | Total: 21 minutos
Porciones: 8 | Rinde: 16 panqueques (10 cm)

Ingredientes

3 cucharadas de agua
1 cucharada de harina de linaza
1½ tazas de harina para todo uso
2 cucharadas de azúcar
1½ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1½ tazas de leche de coco o almendras sin azúcar, refrigerada
3 plátanos maduros, pelados y machacados (1 taza)
¼ taza de aceite vegetal
Jarabe de arce y/o crema batida de coco vegana, para servir

Instrucciones

Paso 1: En un bol pequeño, mezcla el agua con la harina de linaza y deja reposar hasta que espese. En un bol mediano, combina la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
Paso 2: En otro bol, mezcla la leche, los plátanos machacados, el aceite y la mezcla de linaza. Incorpora esta mezcla a la de harina y revuelve hasta humedecer (la masa quedará grumosa).
Paso 3: Vierte ¼ taza de masa en una plancha o sartén antiadherente caliente y engrasada. Cocina a fuego medio 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y burbujeantes. Sirve con jarabe de arce y/o crema batida de coco vegana.

Variación: Panqueques veganos de calabaza

Prepara como indica la receta principal, pero sustituye los plátanos por 1 taza de puré de calabaza enlatada y 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza. Análisis nutricional por porción: 232 calorías, 3 g de proteína, 38 g de carbohidratos, 8 g de grasa total (1 g saturada), 0 mg colesterol, 2 g fibra, 16 g azúcar total, 97% Vit. A, 1% Vit. C, 331 mg sodio, 12% calcio, 10% hierro.

Almacenamiento

Congela los panqueques en una sola capa en una bandeja, luego transfiere a un contenedor hermético. Duran hasta 2 meses. Recalienta en tostadora para servir.

Crema batida de coco vegana

Enfría 1 lata (400 g) de crema de coco toda la noche. Abre y extrae la crema sólida, reservando el líquido. Bate la crema con ½ taza de azúcar glas y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta formar picos suaves (1-2 min). Agrega 1-2 cucharadas del líquido reservado si es necesario.

Información nutricional (por porción)

260 calorías; 8 g grasa (1 g saturada); 45 g carbohidratos; 2 g fibra; 21 g azúcares; 3 g proteína; 122 UI vit. A; 3,9 mg vit. C; 329 mg sodio; 147 mg calcio; 1,5 mg hierro.