Gracias al requesón, estos panqueques de limón quedan excepcionalmente tiernos y esponjosos. Voltea con cuidado, ya que la humedad extra en la masa los hace delicados de manejar.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Total: 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 16 panqueques
Ingredientes
- 6 huevos, ligeramente batidos
- 1 recipiente de 454 g (16 oz) de requesón
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1½ tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- Mantequilla, jarabe de arce y/o bayas, para servir
Instrucciones
- Paso 1: En un bol grande, combina los huevos, requesón, miel, mantequilla derretida, vainilla y ralladura de limón. Agrega la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Revuelve solo hasta integrar; la masa debe quedar grumosa.
- Paso 2: Vierte ¼ taza de masa en una plancha o sartén antiadherente caliente y engrasada. Cocina a fuego medio 2 minutos hasta que burbujee y los bordes se sequen. Voltea y cocina 2 minutos más hasta dorar. Mantén calientes en horno a 100°C. Sirve tibios con mantequilla, jarabe y bayas.