Los duraznos frescos aportan la dulzura ideal a estos panqueques esponjosos de suero de leche. Prueba variaciones exquisitas como la de harina de maíz con limón o chocolate integral para un toque único.
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 12
Ingredientes
- ½ taza de mantequilla, blanda
- 3 cucharadas de miel
- 1¾ tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de sal
- 1 huevo, ligeramente batido
- 1½ tazas de suero de leche o leche agria*
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ¾ taza de duraznos pelados y picados
- Duraznos picados y pelados (opcional)
- Miel (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Para la mantequilla de miel, bate la mantequilla y la miel en un tazón pequeño con una batidora eléctrica a baja velocidad hasta obtener una textura suave y esponjosa. Reserva.
- Paso 2: En un tazón grande, combina la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal. En otro tazón pequeño, mezcla el huevo, suero de leche y aceite. Incorpora la mezcla líquida a la seca de golpe y revuelve hasta humedecer (la masa quedará grumosa). Agrega ¾ taza de duraznos picados.
- Paso 3: Para panqueques estándar, vierte ¼ taza de masa en una plancha o sartén caliente y engrasada. Cocina a fuego medio 1-2 minutos por lado, volteando cuando burbujee la superficie y los bordes estén secos. Sirve caliente con mantequilla de miel, duraznos extra y miel si deseas.
Variación: Panqueques de harina de maíz y limón con arándanos
Prepara como indica la receta principal, pero omite mantequilla, miel, canela y duraznos. Reduce harina a 1¼ tazas; agrega ½ taza de harina de maíz a la mezcla seca y ½ cucharadita de ralladura de limón a la líquida. Incorpora ½-1 taza de arándanos a la masa. Cocina igual. Opcional: espolvorea azúcar en polvo y más arándanos.
Por panqueque estándar: 148 cal., 4 g grasa (1 g saturada), 17 mg col., 221 mg sodio, 23 g carbohidratos (4 g azúcar), 4 g fibra, 4 g proteína. Valores diarios: 1% vit. A, 2% vit. C, 9% calcio, 6% hierro.
Variación: Tortitas integrales de chocolate con fresas
Para la cobertura: mezcla 1½ tazas de fresas en rebanadas con 1 cucharada de azúcar granulada; reposa revolviendo ocasionalmente. Prepara panqueques base omitiendo mantequilla, miel, canela y duraznos. Reduce harina a ¾ taza, sustituye azúcar por morena; agrega ¾ taza harina integral y ¼ taza cacao en polvo. Incorpora ½ taza chispas de chocolate mini. Cocina igual. Sirve con cobertura, azúcar glas y fresas.
Por tortita estándar: 179 cal., 7 g grasa (3 g saturada), 17 mg col., 222 mg sodio, 25 g carbohidratos (11 g azúcar), 2 g fibra, 4 g proteína. Valores diarios: 1% vit. A, 18% vit. C, 9% calcio, 8% hierro.
*Tip: Leche agria casera
Agrega 1 cucharada de jugo de limón o vinagre a una taza medidora. Completa con leche hasta 1 taza; revuelve y reposa 5 minutos.
Información nutricional por porción
211 calorías; 12 g grasa (6 g saturada), 37 mg colesterol; 23 g carbohidratos (9 g azúcares), 1 g fibra, 4 g proteína; 3 g monoinsaturadas, 3 g poliinsaturadas. Vitaminas y minerales: Vit. A 305 UI, Vit. C 1 mg, calcio 90 mg, hierro 1.1 mg, etc.